LES PLATS
Comment trouver le vin qui valorisera vos plats? Ou bien choisir la recette la plus appropriée à vos bonnes bouteilles? Nous vous aidons pour choisir et préparer vos bouteilles avec confiance. Découvrez nos accords mets-vins, régulièrement enrichis.
Les accords vins et viandes rouges
L'association des vins rouges corsés, comme les Bordeaux ou Côtes du Rhône, avec les viandes rouges, sublime les saveurs de chacun. L'équilibre entre les tanins du vin et le gras de la viande crée une harmonie en bouche, mettant en valeur la texture de la viande et la complexité du vin. Choisissez le vin en fonction du mode de cuisson et des épices pour une expérience culinaire enrichie.
Avec une côte de bœuf ou une entrecôte, il faut des vins à la fois tanniques et fins, comme un Pomerol ou un Pessac-Léognan dont le boisé fera ressortir les arômes de fumée apportés par la cuisson.
Avec une araignée, une bavette ou un onglet, le goût à la fois fin et affirmé de ces parties du bœuf se marieront agréablement à une Syrah du Rhône comme un Crozes Hermitage ou à un vin rouge des Terrasses du Larzac.
Avec un rôti de bœuf, un vin à la fois mûre, profond et charpenté du Rhône Sud comme un Cairanne ou un Châteauneuf du pape mettront en valeur la finesse et la tendreté de la viande.
Avec de la viande crue, en carpaccio ou en tartare, préférez un vin rouge souple et croquant, dont les notes de fruits rouges viendront rafraîchir la bouche. Les vins de Loire ou du Beaujolais seront alors l'idéal.
Avec une blanquette de veau
La blanquette de veau associe avec brio une viande moelleuse associée à des notes terriennes grâce aux carottes et aux champignons et à une sauce particulièrement crémeuse. Le trait de jus de citron, quant à lui, apporte une pointe d’acidité.
L'accord: La sauce joue un rôle prépondérant dans cette recette et un vin rouge ne sera pas à son avantage, en cause son tanin qui s'associe mal avec la crème de la sauce.
Vous devez vous tourner vers un vin blanc équilibré qui doit à la fois apporter de la fraicheur au travers d’une belle acidité mais avoir, tout de même, une belle présence en bouche. Tournez vous vers un Bourgogne de la Côte Chalonnaise ou de manière plus surprenante vers un Corbières blanc.
Notre recommandation
Avec une épaule d'agneau
Pour une épaule d'agneau, tendre et riche en saveurs, un Syrah de la Vallée du Rhône s'avère être un compagnon idéal. La robustesse de ce vin, avec ses notes de fruits noirs, d'épices et de poivre, complète la richesse de l'agneau tout en respectant sa saveur caractéristique. Ses tanins bien présents mais mûrs offrent une structure qui se marie bien avec la texture de la viande. Une autre option pourrait être un Grenache, notamment ceux de la région du Languedoc, offrant un bouquet d'arômes de fruits rouges mûrs et une légère note épicée qui peut élever le goût de l'agneau sans le dominer. Ces vins, par leur corps et leur palette aromatique, créent un équilibre harmonieux avec l'épaule d'agneau, enrichissant chaque bouchée.
Notre recommandation
Avec un pavé de saumon
Le saumon et sa texture grasse et tendre, qu'il soit grillé ou en papilotte, s'associera parfaitement à des vins blancs expressifs et fruités tout en restant secs. Le temps de cuisson ainsi que la sauce servie avec ce met joueront également un rôle important dans le vin qui sera accordé.
Pour accompagner un pavé de saumon, optez pour des vins blancs frais et aromatiques tels que le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc. Leur vivacité et leurs notes fruitées contrastent agréablement avec la richesse du saumon, en apportant une légèreté bienvenue. La règle d'or est de privilégier des vins ayant assez de corps pour équilibrer le goût prononcé du saumon, sans pour autant en éclipser les saveurs. Un accord réussi révèle à la fois la délicatesse du poisson et la complexité du vin.
Notre recommandation
Avec une raclette
Rappelons une petite règle élémentaire simple. Sachez qu’un vin blanc et une raclette constitue en principe un accord mets et vins parfait.
Un vin blanc sec est souvent un choix judicieux. Le Chasselas est un excellent choix pour accompagner la raclette. Mais vous pouvez également opter pour un Riesling, un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Si vous voulez rester dans la région, les vins de Savoie sont également une excellente option, notamment l'Apremont.
La cuvée Thomas Apremont du Domaine Blard est à ce titre l'accord idéal pour la raclette grâce à son caractère frais, vif et minéral, qui se marie parfaitement avec le goût prononcé du fromage fondu. Sa belle acidité et sa finesse aromatique en font un vin équilibré et élégant, qui accompagnera à merveille les saveurs riches et savoureuses de la raclette.
Si vous préférez le rouge, il va falloir être un peu plus subtil dans votre choix. Évitez les vins trop corsés et optez plutôt pour un vin léger et fruité. Un Pinot Noir, un Gamay ou un Côt de la Vallée de la Loire sont de bonnes options. Et si vous êtes tenté par les vins de Savoie, vous pouvez vous tourner vers un Mondeuse ou un Persan.
Notre recommandation
Avec des poissons grillés
Pensez à harmoniser les saveurs délicates et fumées de votre plat avec le vin parfait. Si vous optez pour un poisson à la chair délicate, un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, avec leur fraîcheur et leurs notes fruitées, peuvent magnifiquement équilibrer le gras et les arômes grillés. Pour un poisson plus riche comme le saumon, pourquoi ne pas essayer un Pinot Gris ou un Viognier ? Leur rondeur complète idéalement la texture onctueuse du poisson. Et si votre choix se porte sur un poisson aux herbes, un Riesling sec sera votre allié, ses touches minérales et fruitées exaltant les saveurs sans les dominer.
Notre recommandation
Avec la cuisine thaïlandaise
Le Pad Thaï, mélange savoureux de nouilles de riz, crevettes ou tofu, cacahuètes, et citron vert, nécessite un vin qui respecte son équilibre entre douceur, acidité et umami. Un Sauvignon de la Loire, avec sa vivacité et ses notes de fruits tropicaux, est idéal pour apporter une fraîcheur complémentaire à l'acidité du plat. Alternativement, un assemblage Grenache-Marsanne du Languedoc, combinant rondeur et arômes subtils, s'accorde bien avec la complexité des saveurs du Pad Thaï. Pour une option plus structurée, un vin blanc de la petite appellation Palette offre une riche palette aromatique et une acidité bien dosée qui se marient harmonieusement avec les différentes nuances du plat.
Notre recommandation
Avec un Dahl
Le dahl, ce plat indien riche en lentilles et épices, offre une palette de saveurs profondes et réconfortantes. Pour l'accompagner, un vin doit équilibrer l'intensité des épices sans écraser la subtilité du plat. Un Viognier aux arômes floraux et de fruits à chair blanche peut embrasser la riche texture du dahl tout en apportant une belle fraîcheur qui contraste avec sa chaleur épicée. Un autre choix judicieux serait un Côtes-du-Rhône rouge, dont les notes de fruits rouges mûrs et les tanins doux complètent les saveurs terrestres des lentilles et la complexité épicée du plat.
Notre recommandation
Avec un canard à l'orange
Pour un canard à l'orange, plat riche aux notes sucrées et acidulées, un Pinot Noir léger et fruité serait un excellent choix. Ses arômes de cerise et de framboise, accompagnés d'une légère note terreuse, peuvent compléter à merveille la douceur de la sauce à l'orange tout en équilibrant la richesse du canard. Alternativement, un Merlot aux tannins souples et aux saveurs de fruits noirs mûrs peut aussi créer un bel accord, offrant une rondeur qui embrasse le côté savoureux de la viande tout en faisant écho à la sauce sucrée-acidulée. Ces vins, par leur finesse et leur fruité, s'harmonisent avec le canard à l'orange, soulignant à la fois la délicatesse du plat et son caractère riche.
Notre recommandation
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