LES PLATS

Associez le vin selon la pièce de bœuf choisie.

Avec une côte de bœuf ou une entrecôte, il faut des vins à la fois tanniques et fins, comme un Pomerol ou un Pessac dont le boisé fera ressortir les arômes de fumée apportés par la cuisson.

Avec une araignée, une bavette ou un onglet, le goût à la fois fin et affirmé de ces parties du bœuf se marieront agréablement à une Syrah du Rhône comme un Crozes Hermitage ou à un vin rouge des Terrasses du Larzac.

Avec un rôti de bœuf, un vin à la fois mûre, profond et charpenté du Rhône Sud comme un Cairanne ou un Châteauneuf du pape mettront en valeur la finesse et la tendreté de la viande.

Avec de la viande crue, en carpaccio ou en tartare, préférez un vin rouge souple et croquant, dont les notes de fruits rouges viendront rafraîchir la bouche. Les vins de Loire ou du Beaujolais seront alors l'idéal.

La blanquette de veau associe avec brio une viande moelleuse associée à des notes terriennes grâce aux carottes et aux champignons et à une sauce particulièrement crémeuse. Le trait de jus de citron, quant à lui, apporte une pointe d’acidité.

L'accord: La sauce joue un rôle prépondérant dans cette recette et un vin rouge ne sera pas à son avantage, en cause son tanin qui s'associe mal avec la crème de la sauce.

Vous devez vous tourner vers un vin blanc équilibré qui doit à la fois apporter de la fraicheur au travers d’une belle acidité mais avoir, tout de même, une belle présence en bouche. Tournez vous vers un Bourgogne de la Côte Chalonnaise ou de manière plus surprenante vers un Corbières blanc.

Le saumon et sa texture grasse et tendre, qu'il soit grillé ou en papilotte, il s'associera parfaitement à des vins blancs expressifs et fruités tout en restant secs. Le temps de cuisson ainsi que la sauce servie avec ce met joueront également un rôle important dans le vin qui sera accordé. Par exemple, il faut savoir que une sauce à base de crème fraiche aura tendance à durcir le tanin d'un vin rouge. Il faut donc proscrire un vin tanique dans cette situation.