L'avis du caviste
Bob Singlar, c’est la bonne surprise de la Provence verte. Un rouge naturel, croquant, tout en fruit et en fraîcheur. L’assemblage est original, mais le plaisir est immédiat : petits fruits rouges, touche florale, souplesse irrésistible. À sortir sur un apéro improvisé, une charcuterie fine ou un dîner léger entre amis.
En bref
• Cépages : Pinot Noir, Merlot, Marselan, Roussanne
• Terroir : Provence verte, sols argilo-calcaires
• Vinification : Fins de presse et saignées, vinifié naturellement
• Certification : Biodynamie (Demeter depuis 2021)
• Sans filtration, levures indigènes, très peu de soufre
• 12 % vol., millésime 2023
Le petit mot technique
Un assemblage improbable ? Plutôt une partition bien réglée. Les cépages rouges apportent fruit et structure, la Roussanne un supplément de fraîcheur. Le tout vinifié sans intrant, sans filtration, pour garder un jus vivant, juteux et expressif.
Qui est derrière ?
À l’est de l’AOP Coteaux d’Aix-en-Provence, le Domaine de la Mongestine travaille ses 30 ha en bio et en biodynamie. Altitude, vent et sols variés donnent naissance à des vins vibrants, peu interventionnistes, pleins d’énergie. Bob Singlar, c’est leur cuvée la plus libre et la plus fun, à boire sans attendre.
