S’il n’occupe guère que 3% des terres plantées en France, c’est le vignoble le plus riche en appellations d’origine : son nombre atteint la centaine.
La région est particulièrement riche et diversifiée en termes de terroirs : l’extrême diversité des sols bourguignons, juxtapositions de couches géologiques de diverses natures, a donné naissance à plus de 600 terroirs, appelés « climats » dans le domaine du grand vin de Bourgogne.
Celui-ci se hiérarchise en quatre niveaux :
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