Les whiskies tourbés
L'influence de la tourbe dans les whiskies s'explique par le séchage de l'orge qui intervient durant le processus du maltage. Ce sont les distilleries d'Islay, dont la tourbe recouvre une bonne partie de ses terres et qui n'avaient pas un accès direct au charbon, qui l'utilisèrent dès le départ comme combustible de séchage.
ÉCOSSE
FRANCE
Guide des différents types de whiskies tourbés et de leurs profils de saveurs uniques
Le whisky tourbés est une forme unique et savoureuse de whisky, souvent fabriqué à partir d'orge maltée qui a été séchée sur des feux de tourbe. Le profil de saveur fumé et terreux de ces whiskies est distinct et complexe, ce qui en fait l'un des préférés des amateurs de whisky.
Les whiskies tourbés se déclinent en une variété de styles, chacun ayant son propre profil de goût unique. Des whiskies écossais single malt aux whiskies irlandais mélangés, les whiskies fumés à la tourbe offrent un large éventail d'arômes et de saveurs qui peuvent être appréciés purs, sur glace ou dans une variété de cocktails.
Que vous soyez un aficionado du whisky ou un novice désireux d'explorer le monde du whisky, ce guide vous permettra de découvrir les différents types de whisky tourbés et leurs profils gustatifs uniques.
Qu'est-ce qu'un whisky tourbé ?
Le whisky est fabriqué à partir de moût qui est fermenté et distillé pour produire un liquide clair qui est ensuite vieilli en fûts de chêne. Le type de fût, la durée de vieillissement du whisky et la méthode de distillation influencent la couleur, l'arôme et le goût du produit final.
Pour le whisky tourbés, l'orge maltée est séchée sur des feux de tourbe, ce qui lui confère un goût fumé et terreux distinct. Cela donne au whisky une couleur plus foncée et un arôme et un goût plus intenses qu'un whisky fabriqué avec de l'orge non tourbé. En raison de leur saveur intense, le whisky tourbés est souvent mélangés à des whiskies non tourbés pour créer un produit équilibré.
Qu'est ce que le PPM ?
Le terme PPM, qui signifie "parts per million", est utilisé pour mesurer le niveau de tourbe dans le whisky. Il indique la quantité de phénols (composés chimiques) présents dans le whisky, lesquels sont responsables des arômes et saveurs fumées caractéristiques des whiskies tourbés. Plus le nombre de PPM est élevé, plus le whisky aura un goût tourbé prononcé. Cette mesure permet aux amateurs de whisky de connaître l'intensité des notes fumées d'un whisky avant même de l'ouvrir, offrant un indice précieux sur le profil aromatique du spiritueux.
Le whisky réputé pour avoir le plus haut niveau de PPM (parts per million) et donc considéré comme l'un des plus tourbés au monde est le Bruichladdich Octomore. Au fil des différentes éditions, certains Octomore ont atteint des niveaux de PPM extrêmement élevés, allant jusqu'à 309 PPM, ce qui en fait des whiskies exceptionnellement riches en saveurs tourbées et fumées.
Types de whisky tourbé
a. Le whisky écossais Les whiskies écossais sont connus pour leur goût tourbé et fumé. L'orge est séchée sur des feux de tourbe, ce qui confère un goût fumé au produit final. Les whiskies tourbés se trouvent généralement dans la catégorie des single malts, les whiskies d'Islay étant les plus connus.
b. Le whisky japonais Le whisky japonais est tourbé, mais il n'est traditionnellement pas aussi fumé que les whiskies écossais. Les whiskies japonais sont mélangés avec des whiskies non tourbés, de sorte que le produit final a une saveur équilibrée.
c. Whisky irlandais Les whiskies irlandais sont souvent doux et onctueux, mais certaines variétés ont une saveur tourbée. Comme pour les whiskies écossais, l'orge est séchée sur des feux de tourbe.
d. Whisky américain tourbé Les whiskies américains ne sont pas traditionnellement tourbés, mais certaines variétés plus récentes sont fabriquées avec du malt tourbé. Ces whiskies sont habituellement fumés et robustes.
Profils gustatifs des whiskies tourbés
Selon le type de whisky, vous pouvez vous attendre à des arômes tels que sucré, fumé, terreux, noisette et tourbé. Le whisky tourbés a souvent une saveur intense, presque fumée, qui persiste en bouche. Ces whiskies se marient bien avec des saveurs audacieuses comme le steak, le fromage bleu et le vin rouge.
Selon le type de whisky, vous pouvez vous attendre à des saveurs sucrées, fumées, terreuses, noisettées et tourbées. Le whisky tourbés a souvent une saveur intense, presque fumée, qui persiste en bouche. Ces whiskies se marient bien avec des saveurs audacieuses comme le steak, le fromage bleu et le vin rouge.
Conseils de dégustation
Regardez - Tout d'abord, jetez un coup d'œil à la couleur du whisky. Les whiskies tourbés sont souvent plus foncés, une couleur plus foncée indiquant une plus grande quantité de tourbe.
Nez - Ensuite, humez le whisky. Le whisky tourbés a souvent un arôme fumé et terreux. Essayez de faire tourner le whisky dans le verre pour l'aérer et libérer davantage d'arômes.
Goûtez - Enfin, goûtez le whisky. Le whisky tourbés a souvent un goût intense de fumée qui persiste en bouche.
