Un tour de France du Pastis, entre saveurs et traditions

Bienvenue sur les chemins sinueux et parfumés de notre merveilleux Hexagone. Là où l'arôme de l'anis dépasse la simple note gustative pour devenir une partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Nous vous invitons à vous embarquer pour un voyage à travers le temps et l'espace, à la découverte du pastis. Cet apéritif bien-aimé, synonyme de doux moments estivaux et d'amitiés partagées, est plus que jamais ancré dans notre culture française.

Si le pastis est incontestablement associé à la Provence, terre d'origine de cette boisson ensoleillée, son aura s'étend bien au-delà des oliviers et des champs de lavande. Au gré des routes et des terroirs, le pastis a su s'imprégner des spécificités locales pour donner naissance à des interprétations variées et surprenantes. Du Nord au Sud, de l'Est à l'Ouest, chaque région a apporté sa touche personnelle à cette boisson, reflétant ainsi la richesse de notre patrimoine régional.

Qu'il soit dégusté sur une terrasse ombragée à l'heure de l'apéritif, partagé lors d'un pique-nique familial ou savouré à l'ombre d'un parasol sur la plage, le pastis évoque indéniablement le plaisir des retrouvailles et la joie des moments partagés. C'est cette essence même de convivialité et de partage que nous souhaitons vous faire découvrir à travers ce voyage au cœur du pays du pastis.

Un peu d'histoire : Le berceau de l'Absinthe

Pour comprendre le pastis, il faut remonter aux sources et revenir à l'époque où une autre boisson anisée faisait fureur, l'absinthe. Surnommée la "Fée verte", cette boisson est devenue l'emblème d'une époque révolue, celle de la Belle Époque, où les poètes et les peintres la célébraient dans leurs œuvres. Mais l'absinthe, accusée de tous les maux, finit par être interdite en 1915, laissant un vide dans les verres et les cœurs des Français.

Jules-François Pernod et Jules-Felix Pernod : La renaissance anisée

C'est dans ce contexte que Jules-François Pernod et son fils Jules-Felix, associés dans la société "Pernod père et fils", décident de prendre le relais. Ils imaginent une boisson qui respecte les nouvelles réglementations tout en restant fidèle à l'âme de l'absinthe. En 1918, ils déposent la marque Anis Pernod et entament la production de cette boisson qui est l'ancêtre du pastis que nous connaissons aujourd'hui.

Fruit de leur imagination et de leur savoir-faire, l'Anis Pernod, élaboré dans leur usine de Montfavet près d'Avignon, connaît un succès fulgurant et marque le début d'une nouvelle ère pour les boissons anisées en France. C'est ainsi que, grâce à leur audace et à leur inventivité, le pastis voit le jour, ce précieux nectar qui est aujourd'hui synonyme de convivialité à travers tout le pays.

Dans la prochaine partie de notre voyage, nous vous invitons à découvrir comment chaque région de la France a su adopter le pastis, en le réinventant à sa manière, en utilisant des ingrédients locaux et des techniques de production propres à chaque terroir. Nous explorerons ainsi les spécificités de différents pastis élaborés par des maisons authentiques et au savoir-faire unique. Des pastis exceptionnels à retrouver sur notre site !

Pastis Henri Bardouin : un voyage aromatique en Provence

Originaire de la région de Forcalquier, le pastis Henri Bardouin incarne l'authenticité et le savoir-faire provençal en matière de boisson anisée.

Depuis 1898, quand Léon Cordier a repris l'ancienne distillerie Provence, la distillerie Bardouin est le lieu où innovation et respect des traditions se rencontrent. Aujourd'hui reconnue pour ses spiritueux de qualité, elle est particulièrement renommée pour son pastis Henri Bardouin.

Un pastis unique

Sa recette secrète, intégrant plus de 65 plantes et épices, apporte une complexité aromatique qui distingue ce pastis. D'une belle teinte ambrée, il révèle au nez des arômes d'anis, de réglisse et d'épices, et en bouche, un mélange harmonieux de douceur et d'amertume. À diluer avec de l'eau fraîche pour en révéler tout le bouquet. Le pastis Henri Bardouin, plus qu'un apéritif, est une véritable expérience sensorielle, un voyage dans l'essence de la Provence.

Pastis de Nice : l'écho de la Méditerranée

Le Pastis de Nice, tout droit venu du bord de la Méditerranée, se distingue par son élégance et son caractère délicieusement anisé. Son processus de fabrication, respectueux des traditions ancestrales, valorise le terroir provençal et les trésors de la nature qu'il offre.

Un pastis authentique

Produit avec passion et savoir-faire, le Pastis de Nice est élaboré à partir d'une sélection rigoureuse de plantes et de graines locales, récoltées à maturité pour préserver toute leur richesse aromatique. Chaque étape de sa fabrication est scrupuleusement contrôlée pour garantir un produit d'une qualité exceptionnelle.

Une symphonie de saveurs

Au palais, ce pastis déploie toute sa générosité. Il évoque une balade estivale sur les marchés provençaux, au milieu des étals regorgeant de fruits mûrs, d'herbes aromatiques et d'épices. Des notes de fenouil, de romarin et d'anis se mêlent à des nuances de zeste de citron et d'orange, dans un équilibre harmonieux.

Pastis de l'Île de Ré : un brin d'air marin

A l'Ouest, sur la façade atlantique, l'Île de Ré nous dévoile un pastis authentique et plein de caractère. Le Pastis de l'Île de Ré, avec sa touche marine et ses nuances anisées, nous invite à un voyage gustatif original.

Le reflet d'un terroir unique

Produit sur l'île de Ré, ce pastis capture l'esprit de ce bout de terre entouré par l'océan Atlantique. Il est le fruit d'un savoir-faire artisanal rigoureux, qui respecte le rythme des saisons et valorise les ingrédients locaux de qualité.

Ce pastis, avec son bouquet complexe et harmonieux, est une véritable expérience gustative. Il mêle des notes marines, évoquant les plages de sable fin et le vent salé, à des saveurs plus douces et raffinées d'anis et de réglisse. Ce mélange audacieux crée une symphonie de goûts qui rappelle les balades à vélo le long des marais salants et les après-midi ensoleillés passés sur l'île.

Pastis Saint Esprit : L'authenticité des Alpes

Au cœur des Alpes, la distillerie Saint Esprit s'engage dans une démarche écologique et artisanale pour créer le Pastis Saint Esprit. Respectueuse de son environnement, la distillerie met en avant les plantes et les herbes locales, ainsi que l'eau pure des montagnes alpines.

Ludovic Roche : Un maître distillateur passionné

Guidée par la passion de Ludovic Roche, maître distillateur, la distillerie du Saint Esprit située à Annecy élabore avec soin chaque bouteille de Pastis. Ludovic, ancien sculpteur sur métal, a découvert sa vocation pour la distillation et a fondé la distillerie en 2019. Formé à l'arboriculture et aux techniques d'assemblage, il met tout son savoir-faire et son enthousiasme dans la création de spiritueux authentiques.

Une explosion de saveurs alpines

Le Pastis Saint Esprit offre un véritable bouquet montagnard en bouche. Les notes herbacées de genièvre, de thym et de sapin se mêlent harmonieusement à la douceur de l'anis et à la subtilité de la réglisse. Chaque gorgée offre une expérience gustative rafraîchissante et pleine de finesse, transportant vos papilles au cœur des sommets alpins.

Découvrez l'authenticité des Alpes avec le Pastis Saint Esprit. Cette création unique allie savoir-faire traditionnel, respect de la nature et passion pour les saveurs alpines. Laissez-vous séduire par cette ode à la fraîcheur et à la richesse du terroir alpin.

Pastis 1811 de la Distillerie Lemercier : le respect de la tradition

En remontant vers le Nord, la Distillerie Lemercier nous dévoile un pastis authentique, empreint de tradition et d'histoire : le Pastis 1811.

Un savoir-faire familial préservé

La Distillerie Lemercier, fondée en 1811, est un joyau de la région du Nord. Cette entreprise familiale, qui traverse les générations, perpétue un savoir-faire séculaire dans la distillation des alcools. Le Pastis 1811, produit phare de la maison, témoigne de cette maîtrise et de cet attachement à l'authenticité.

Une recette séculaire, un équilibre parfait

La recette du Pastis 1811, gardée secrète, offre un équilibre parfait entre la douceur de l'anis et la complexité des autres ingrédients qui le composent. Il en résulte une boisson d'une grande finesse, qui séduit par son caractère à la fois doux et intense.

La Distillerie Combier : un patrimoine du Val de Loire

Fondée en 1834, la Distillerie Combier est l'une des plus anciennes du Val de Loire. Située au cœur de la ville de Saumur, elle perpétue depuis près de deux siècles un savoir-faire artisanal unique. Reconnue en tant qu'Entreprise du Patrimoine Vivant, la distillerie est fière de son héritage exceptionnel.

Le Pastis Combier, conforme à la tradition, est élaboré avec de la badiane, également connue sous le nom d'anis étoilé. La recette, créée par le maître distillateur, associe plus d'une quinzaine de plantes et d'épices soigneusement dosées pour lui conférer profondeur et richesse. Son goût léger et rafraîchissant ainsi que sa couleur blanc cassé sont entièrement naturels, sans ajout de caramel.

Une gamme d'elixirs d'exception

Au fil des années, la Distillerie Combier a développé une gamme diversifiée d'élixirs, témoignant de son expertise et de sa créativité. De l'absinthe traditionnelle au pastis artisanal, en passant par les gins premium et les cocktails prêts-à-boire, chaque création est le fruit d'un savoir-faire authentique et d'une passion inégalée.

L'art subtil de la dégustation du pastis : entre recettes et traditions

Se perdre dans l'exploration des pastis, c'est découvrir non seulement un éventail de saveurs, mais aussi une multitude de traditions et de manières de déguster cette boisson. En France, chaque moment, chaque lieu, chaque pastis a son propre rituel, tissant ainsi un riche tableau culturel autour de cette boisson emblématique.

Un apéritif au soleil couchant

L'heure de l'apéritif, ce moment sacré de la journée, est probablement le théâtre le plus courant de la dégustation du pastis. Un soleil couchant, un verre, une dose de pastis suivie d'une généreuse quantité d'eau fraîche : voilà la recette d'un moment parfait. Lorsque le pastis rencontre l'eau, un spectacle fascinant se produit : le liquide se trouble, laissant place à une boisson de couleur jaune pâle. On dit qu'un pastis se "noie", mais ne se "dilue" pas. Et pour parfaire le tableau, n'oubliez pas d'ajouter une rondelle de citron ou une olive, selon votre préférence.

Le pastis, un ingrédient secret de la cuisine française

Au-delà de son rôle d'apéritif, le pastis est également un ingrédient culinaire, insufflant une note anisée et rafraîchissante à de nombreux plats. Qu'il s'agisse de donner une nouvelle dimension à la traditionnelle bouillabaisse provençale ou d'apporter une touche de flamboyance à un plat de fruits de mer, le pastis enrichit de nombreuses recettes avec son parfum unique.

Petits secrets et grandes histoires du Pastis

La règle classique veut que l'on ajoute cinq volumes d'eau pour un volume de pastis. Mais comme toute bonne règle, celle-ci peut être adaptée à votre goût. En France, nous aimons la personnalisation : vous préférerez peut-être votre pastis "mauresque" (avec du sirop d'orgeat), "tomate" (avec du sirop de grenadine), ou "perroquet" (avec du sirop de menthe). À vous de découvrir la version qui vous ressemble le plus !

Et pour la petite histoire : le terme "pastis" provient du mot provençal "pastís", qui signifie "mélangé". Une belle métaphore qui capture parfaitement l'essence de cette boisson : un mélange harmonieux d'arômes, de savoir-faire, et de traditions.

En définitive, le pastis est bien plus qu'un simple apéritif. Il représente un fragment de la culture française, une histoire savoureuse, une célébration de la convivialité. Alors, lequel de ces pastis allez-vous déguster en premier ?