Un domaine d'altitude tourné vers l'excellence
Au pied du plateau du Larzac, le Pas de l’Escalette occupe l’un des secteurs les plus frais des Terrasses du Larzac. Depuis 2003, Delphine et Julien Zernott y cultivent un vignoble de terrasses, de pierres sèches et de vieux cépages languedociens. En un peu plus de vingt ans, le domaine s’est imposé parmi les références de l’appellation. La RVF lui attribue aujourd’hui 2 étoiles dans son Guide Vert 2027.
Une aventure commencée en 2003
L’histoire est récente, mais le vignoble, lui, ne l’est pas. Delphine et Julien Zernott s’installent ici en 2003, sur les hauteurs de Poujols, Pégairolles-de-l’Escalette et Lauroux. Julien connaît déjà bien le métier : il a notamment vinifié à Menetou-Salon, au domaine Henry Pellé. Le couple part presque d’une page blanche et construit progressivement le Pas de l’Escalette autour de vieilles vignes et d’un paysage spectaculaire. Plus de vingt millésimes plus tard, le domaine compte 22 hectares et une forte proportion de vignes anciennes.
Cinquante terrasses au pied du Larzac
C’est ici que se joue une grande partie de l’identité du domaine. Le vignoble est morcelé en une cinquantaine de terrasses, posées sur les éboulis calcaires du causse et bordées de murets de pierres sèches. À environ 350 mètres d’altitude, les vignes profitent d’un climat plus frais et venté que dans une grande partie du Languedoc, ainsi que des sources descendant du plateau. Le travail est exigeant et largement manuel. Les vendanges le sont entièrement, tandis que le vignoble est conduit en agriculture biologique et en biodynamie.
Des vins du Sud qui misent sur la fraîcheur
La fraîcheur est la signature du Pas de l’Escalette. Les vins ne cherchent ni la puissance ni la maturité à tout prix : le fruit reste net, les matières fines et les équilibres tendus. Les vieux cépages languedociens — grenache, carignan, cinsault, mais aussi carignan blanc et terret bourret — trouvent ici un terrain particulièrement favorable. Des Petits Pas aux Clapas, jusqu’aux cuvées plus profondes comme Le Grand Pas ou Les Frieys, la gamme garde ce même fil conducteur : des vins précis, vivants et profondément marqués par le calcaire et l’altitude du Larzac.
Les chiffres clefs du domaine
2003
L’installation de Delphine et Julien Zernott.
22
hectares
La surface actuellement plantée du domaine.
50
terrasses
Un vignoble morcelé sur les éboulis calcaires du Larzac.
2
étoiles RVF
L’un des rares domaines à obtenir cette distinction dans l'appellation
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