L’avis du caviste
Fraîcheur et générosité se rejoignent ici dans une harmonie remarquable. Le fruit explose, soutenu par des notes de garrigue et d’épices, puis la bouche déroule une matière élégante, tendue et persistante. On a été conquis en dégustation par son énergie, sa sève et sa profondeur. À savourer aujourd’hui pour son éclat, ou à garder pour voir évoluer toute sa complexité.
Le moment idéal
Ce rouge solaire et raffiné s’apprécie autour d’une grande tablée entre amis passionnés de vins, ceux qui aiment discuter terroir autant que savourer la chair tendre d’un rôti ou d’un magret grillé.
En bref
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Carignan, Grenache · Sélection parcellaire sur le lieu-dit Les Combariolles. Sols de cailloutis calcaires · Élevage 12 mois en demi-muids et foudres, puis 4 mois en cuve · 14 % vol · Bio et Biodyvin · Garde 2032 · Service en carafe à 16–17 °C
À propos de la cuvée
Les vignes, plantées sur des sols pierreux balayés par les vents du nord, offrent à ce vin un équilibre saisissant entre fraîcheur et puissance. L’élevage soigné – foudres, demi-muids puis cuve – affine la trame et révèle un rouge racé, fidèle à la noblesse de son terroir.
Qui se cache derrière ?
Né dans les années 1970 avec Jean-Pierre Jullien, le Mas Cal Demoura a été repris en 2003 par Isabelle et Vincent Goumard, deux œnologues passionnés. Installés à une trentaine de kilomètres à l’ouest de Montpellier, ils cultivent 16 hectares de vignes en bio depuis 2013 et certifiés Biodyvin depuis 2020. Rendements bas, vinifications parcellaires, levures indigènes : tout est mis en œuvre pour livrer des vins éclatants, denses et vibrants, qui incarnent la nouvelle dynamique des Terrasses du Larzac.
