L’avis du caviste
Avec cette cuvée à part, Olivier Jullien signe un rouge vivant, au charme immédiat. Le fruit est net, éclatant, les tanins fondus, le toucher soyeux, comme une infusion de garrigue et de fruits noirs juste cueillis. Derrière sa fraîcheur gourmande se cache une vraie profondeur. Accord parfait ? Un quasi de veau rôti aux herbes et jus réduit, pour prolonger la vibration du vin sans en casser l’élan. Une bouteille qui parle au cœur autant qu’aux papilles.
En bref
🔴 Rouge • 2024 • Vin de France • 🍇 Cépages complantés : Cinsault, Grenache, Carignan, Mourvèdre... • 📍 Hautes terrasses de l’Hérault et du Larzac • Élevage en jarres de grès et demi-muids.
Le petit mot technique
Une dizaine de parcelles réparties sur six communes, avec dominante argilo-calcaire, mais aussi des terroirs inattendus explorés pour l’occasion. Vignes anciennes et jeunes plantations de cépages patrimoniaux, parfois rares. Vendange entière, macérations très douces à la limite de l’infusion, sans recherche de puissance. Élevage de quelques mois seulement en jarres de grès et demi-muids pour préserver la fougue du fruit. Mise en bouteille avant l’été pour garder la vivacité de la fermentation.
Qui se cache derrière ?
Olivier Jullien, figure emblématique du renouveau viticole languedocien, fête ici son quarantième millésime. Ce « retour vers le futur » est aussi un manifeste : un vin libre, vivant, sans codes, qui rend hommage à l’histoire du Languedoc tout en projetant son avenir. À Jonquières, au Mas Jullien, on ne cesse d’explorer, de transmettre, de bousculer. Et ce rouge vibrant est peut-être ce que le Languedoc fait de plus actuel, et de plus poétique.
