Mas Cal Demoura

À Jonquières, au pied du causse du Larzac, le Mas Cal Demoura s’est imposé parmi les domaines qui ont contribué à renouveler l’image des grands vins du Languedoc. Ici, la puissance n’est jamais une fin en soi : la fraîcheur, la précision et l’expression des parcelles donnent le ton.

01 — LE DOMAINE

Une histoire intimement liée au renouveau du Languedoc

Le domaine a été créé par Jean-Pierre Jullien au début des années 1990. Depuis 2004, Isabelle et Vincent Goumard en poursuivent l’histoire, en affirmant une approche personnelle du terroir. Leur travail s’inscrit dans cette génération de vignerons qui a choisi de révéler les nuances des terroirs plutôt que de rechercher systématiquement la concentration.

Le nom du domaine, qui évoque en occitan l’idée de « rester », dit quelque chose de cet attachement à la terre et au temps long. Les vins sont pensés comme des expressions de lieux, de millésimes et de choix de culture, bien davantage que comme des recettes immuables.

Le domaine en 4 chiffres

2004reprise par Isabelle et Vincent Goumard

16 hade vignoble

12+cépages cultivés

15–25hl/ha, rendements indiqués par le domaine

02 — LE TERROIR

La fraîcheur comme signature

Les Terrasses du Larzac bénéficient d’une situation singulière : les influences méditerranéennes y rencontrent les reliefs et les nuits plus fraîches de l’arrière-pays. Cette amplitude thermique contribue à préserver de la vivacité dans les raisins, même sous un climat généreusement ensoleillé.

Au Mas Cal Demoura, la diversité des sols et des expositions nourrit une lecture nuancée du vignoble. Le travail à la vigne vise à respecter ces différences, avec une place importante accordée à la vie des sols et à la maturité juste des raisins.

03 — LES VINS

Des cuvées qui privilégient l’équilibre

Le domaine décline plusieurs interprétations du Languedoc, des vins accessibles dans leur jeunesse aux cuvées plus ambitieuses, construites pour évoluer en bouteille. Grenache, syrah, mourvèdre et autres cépages méridionaux participent à cette palette, avec des assemblages adaptés à chaque cuvée.

Les Combariolles illustrent particulièrement cette recherche de profondeur sans lourdeur : une matière structurée, un fruit précis et une fraîcheur qui prolonge la dégustation. Le style du Mas Cal Demoura privilégie la tenue, l’élan et la complexité plutôt qu’une démonstration de puissance.

04 — À TABLE ET EN CAVE

Comment apprécier les vins du Mas Cal Demoura ?

Les rouges les plus souples accompagnent volontiers une cuisine méditerranéenne, une volaille rôtie ou des légumes grillés. Les cuvées plus structurées trouvent leur place avec une épaule d’agneau confite ou une belle pièce de bœuf.

Une température de service modérée permet de préserver l’éclat aromatique. Selon la cuvée et le millésime, un peu d’aération peut aussi aider le vin à se déployer. Les bouteilles de garde gagneront à être suivies au fil des années pour apprécier leur évolution.