L’avis du caviste
Voici un Cornas qui assume pleinement son origine : dense, sauvage, mais parfaitement dompté. Les fruits noirs se mêlent à des notes de cuir, de poivre, de réglisse, avec une touche fumée en filigrane. La bouche est ample, concentrée, soutenue par une belle fraîcheur et des tanins déjà polis. Un vin de garde, sans doute, mais aussi de grande émotion. Sublime sur un filet de biche, un pigeonneau rôti ou une joue de bœuf longuement mijotée.
En bref
• 100 % Syrah • Vendanges manuelles • Vinification en cuves béton ouvertes • Élevage de 12 à 14 mois en pièces de chêne • Garde idéale : 5 à 10 ans • 14 % vol.
Le petit mot technique
Macération pré-fermentaire à froid, pigeages doux, fermentation maîtrisée autour de 28-30°C : tout est pensé pour extraire en finesse sans brutaliser la matière. L’élevage en fûts avec soutirages réguliers permet au vin de s’ouvrir lentement, en développant une structure noble et une aromatique complexe, fidèle à la tradition des grands Cornas.
Qui se cache derrière ?
La maison Delas, fondée en 1835 à Tournon-sur-Rhône, signe ici une cuvée issue des plus beaux coteaux de Cornas. Avec un savoir-faire transmis et affiné au fil des générations, Delas travaille chaque terroir avec précision, toujours dans le respect de l’identité du cru. Chante-Perdrix incarne cette exigence, en livrant une expression pure, sincère et puissante de la Syrah septentrionale.
