Jour Fruit – Mas del Périé - 2024

L’avis du caviste

Beaucoup de fruit, une touche florale, de la fraîcheur et juste ce qu’il faut de matière pour accompagner les grandes tablées. À servir légèrement rafraîchi, il passe aussi bien sur des tapas d’été que sur un petit plat mijoté quand l’automne revient.

En bref

IGP Cahors · 2023 · 100 % Malbec (Côt) · Vignes d’environ 25 ans · Terroirs argilo-calcaires · Agriculture biologique et biodynamique · 12 % vol. · SO₂ total < 30 mg/l

Le petit mot technique

Égrappage partiel, cuvaison courte de 7 jours, fermentation naturelle en cuves béton, puis 6 mois d’élevage en béton pour garder le croquant du fruit.

Qui se cache derrière ?

Fabien Jouves, fils de paysans du Causse, a repris en 2006 le domaine familial à Trespoux et créé le Mas del Périé. Artisan-vigneron engagé, il élève ses 20 hectares en bio et biodynamie, avec une seule idée en tête : laisser le Malbec s’exprimer dans toute sa vérité, entre puissance cadurcienne et buvabilité moderne.