Véritable institution du Haut-Languedoc, la propriété Canet Valette se distingue par une approche viticole d'une rigueur absolue. Marc Valette, désormais épaulé par son fils Camille, y élabore des vins d'une grande profondeur qui traduisent fidèlement l'identité de l'appellation Saint-Chinian.
L'histoire du domaine
Fondé en 1992, le domaine naît de la volonté farouche de Marc Valette de s'affranchir du système coopératif. Héritier des vignes de son grand-père, il décide de vinifier lui-même ses raisins pour créer des cuvées libres et sans concession. Dès 1999, l'ensemble du vignoble est officiellement certifié en agriculture biologique, illustrant un engagement précurseur pour le respect du vivant. Aujourd'hui, son fils Camille s'investit de plus en plus dans la gestion de l'exploitation, reprenant le flambeau petit à petit pour pérenniser la vision et le savoir-faire familial.
De la vigne au chai : la recherche de la fraicheur
L'appellation Saint-Chinian se divise en deux secteurs géologiques distincts : au nord, en direction de Faugères, dominent les schistes, tandis qu'au sud s'étendent les calcaires et argilo-calcaires. C'est sur cette partie méridionale, à Cessenon-sur-Orb, que s'enracine le vignoble du domaine. Le travail manuel est prédominant, avec des rendements volontairement faibles pour concentrer la matière. Au chai, les vinifications traditionnelles laissent place à des élevages particulièrement longs, pouvant atteindre plusieurs années en cuve ou en foudre, afin de patiner les tanins sans jamais masquer l'éclat du fruit.
La signature Canet Valette, l'élégance née du temps
Les vins du domaine se caractérisent par un style sudiste affirmé, évoluant au fil des millésimes vers toujours plus de finesse. Les cuvées de garde, dominées par le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, offrent une chair dense, des arômes de fruits noirs confits, d'épices douces et de garrigue. L'allongement remarquable de la durée des élevages confère aux vins une texture veloutée et une patine singulière, garantissant une exceptionnelle capacité de vieillissement.
Les chiffres clefs du Domaine
1992
marque l'année de fondation du domaine par Marc Valette
18
hectares constituent la surface de ce vignoble conduit avec exigence sous certification biologique
15
°C représente l'importante amplitude thermique estivale favorisée par les contreforts du Haut-Languedoc, un écart décisif pour préserver l'acidité des baies et expliquer la grande finesse des vins.
5
cuvées principales structurent la gamme actuelle, incluant les incontournables Antonyme, Une et Mille Nuits, ainsi que le grand vin de garde Maghani.
