Saint-Jean – Clos du Serres, AOP Terrasses du Larzac Bio
La cuvée Saint-Jean est une magnifique synthèse des terroirs variés de Saint-Jean de la Blaquière, où se mêlent schistes, ruffes, galets et grès. Ce vin bio, issu de cinq cépages emblématiques de la région, incarne la fraîcheur et la complexité typiques des Terrasses du Larzac, tout en offrant une belle gourmandise.
Notes de dégustation
Nez : Le vin dévoile des arômes séduisants de cerise et de fraise, accompagnés de notes épicées, avec une touche poivrée qui ajoute du caractère.
Bouche : En bouche, il est à la fois ample et velouté, avec une belle matière souple. Les saveurs de petits fruits rouges bien mûrs se marient à des tanins fins et soyeux, créant une harmonie parfaite. La fraîcheur reste présente tout au long de la dégustation, apportant de l'équilibre, tandis que la finale sur la cerise fraîche est gourmande et persistante.
Accords mets et vin
Polyvalence est le maître mot de cette cuvée. Elle est capable de sublimer des plats simples comme des feuilletés à la tapenade ou des brochettes de bœuf, tout en se tenant parfaitement face à des mets plus complexes comme un gigot d’agneau à l’ail ou un lapin aux olives. Sa structure et sa fraîcheur lui permettent de s’accorder aussi bien avec des viandes rôties qu’avec des plats végétariens comme une tarte aux légumes.
Terroir et cépages
Cette cuvée exprime la richesse de ses quatre types de sols et associe parfaitement six cépages : Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault, Mourvèdre. Chaque cépage apporte sa touche, créant un vin à la fois riche et accessible, avec des rendements maîtrisés de 25 à 40 hL/ha.
Vinification et élevage
Les vendanges manuelles, suivies d'un égrappage soigneux, permettent de respecter l'intégrité du fruit. La fermentation et l’élevage en cuves béton préservent toute la fraîcheur et l’éclat des arômes.
À propos du Domaine
Le Clos du Serres, situé à Saint-Jean de la Blaquière dans le cœur des Terrasses du Larzac, est un domaine familial de 15 hectares. Fondé en 2006 par Béatrice et Sébastien Fillon, le domaine bénéficie d'une diversité géologique unique, avec des sols de schistes, ruffes, galets et grès, apportant une grande complexité aux vins.
Sébastien, ingénieur de formation et passionné par la terre, et Béatrice, originaire de Montpellier, ont choisi ce lieu pour son climat frais et sa nature préservée. Entouré de paysages sauvages, le domaine est proche de sites naturels remarquables comme le Lac du Salagou et le plateau du Larzac.
Le Clos du Serres s’est imposé comme une référence dans l’appellation Terrasses du Larzac, avec une viticulture biologique, respectueuse du terroir et des traditions. Le domaine produit des vins gourmands et élégants, parfaits pour les amateurs de grands vins du Languedoc.
En 2024, le domaine a décroché une étoile au prestigieux Guide des meilleurs vins de France de la Revue du Vin de France (RVF).
