L'avis du caviste
La Baronnie séduit par sa robe rouge cerise soutenue et un nez élégant mêlant fruits rouges, épices douces, eucalyptus et de fines notes grillées. La bouche est à la fois raffinée et structurée, avec des tanins ciselés, une fraîcheur équilibrée et une longue finale épicée. Un vin à carafer avant dégustation ou à garder en cave jusqu’à 10 ans, pour en découvrir toutes les nuances.
Accords recommandés : côte de veau aux herbes ou tajine d’agneau aux pruneaux.
Terroir et vinification
Issu de cailloutis argilo-calcaires, ce vin assemble Syrah (40 %), Mourvèdre (30 %), Grenache (20 %) et Carignan (10 %). Les vendanges, entièrement manuelles, sont suivies d’une vinification en levures naturelles, séparée par cépage, avec de longues macérations sous contrôle des températures. L’élevage, de 18 mois en fûts de chêne français de 500 litres, offre un boisé discret et parfaitement intégré.
À propos du Domaine
Le Château de Jonquières est l’un des plus anciens domaines viticoles familiaux du Languedoc, transmis sans interruption depuis le 12e siècle. Charlotte et Clément de Béarn, à la tête du domaine depuis 2014, cultivent 10 hectares en bio, produisant des vins élégants, typiques des Terrasses du Larzac, qui brillent autant en France qu’à l’international. Avec Baronnie, le domaine signe une cuvée emblématique, reflet de son terroir et de son histoire.
