Clos du Serres - Le Saut du Poisson 2024 - Languedoc

L’avis du caviste

Cette cuvée s'apprécie d'abord pour sa grande netteté aromatique. Le nez livre des parfums de poire et de fleurs blanches, complétés par une touche saline. En bouche, la texture est légère et aérienne, soutenue par une acidité ciselée qui apporte beaucoup de longueur. La finale s'étire sur de jolis amers nobles, confirmant l'élégance de ce blanc qui évite toute lourdeur.

Le moment idéal

Ce flacon accompagnera idéalement un risotto au citron et asperges vertes. Sa tension naturelle réveille les saveurs printanières du légume et équilibre parfaitement le côté onctueux du plat.

À propos de la cuvée

Qui se cache derrière ?

Le Clos du Serres se situe à Saint-Jean-de-la-Blaquière, un village réputé pour ses sols de schistes rouges et ses températures nocturnes fraîches. Béatrice et Sébastien Fillon s'y sont installés en 2006, séduits par ce terroir d'altitude. Ils travaillent leurs 15 hectares en agriculture biologique, avec une approche artisanale qui privilégie la vie des sols et l'équilibre naturel de la vigne.