Pastis le Calanquais par Carry Winery

L’avis du caviste

Voici un pastis au nez ample : l’anis vert s’avance le premier, escorté par la sarriette, le fenouil sauvage et une pointe de thym. En bouche, la réglisse douce et quelques épices s’équilibrent autour d’une fraîcheur herbacée avant de laisser place à une touche subtilement saline, clin d’œil aux criques rocheuses de Carry-le-Rouet.

En bref

Un pastis artisanal, 100 % naturel, né au bord de la Côte Bleue. Aucune coloration, aucun arôme ajouté ; seulement des plantes méditerranéennes soigneusement cueillies et une production volontairement limitée à quelques milliers de bouteilles numérotées.

Le petit mot technique

Une macération à froid de onze végétaux — anis vert, fenouil, sarriette, thym, romarin, racine de réglisse, zestes d’agrumes, entre autres — repose plus de trois semaines dans un alcool agricole neutre. Après filtration gravitaire, le distillat est allongé lentement avec une eau de source locale, puis laissé au repos avant la mise sous verre. Le trouble opalescent qui apparaît à l’ajout d’eau témoigne de la richesse naturelle en huiles essentielles.

Qui se cache derrière ?

Un groupe d’amis de Carry-le-Rouet désireux de mettre leur terroir à l’honneur, parmi lesquels l’animateur Jean-Pierre Foucault. Ensemble, ils ont imaginé un pastis qui reflète fidèlement la flore des calanques et le savoir-faire provençal.