L’avis du caviste
Ici, le pastis prend un accent inattendu : celui des vergers normands. La pomme sert de colonne vertébrale à ce spiritueux, apportant rondeur et fraîcheur florale. Les plantes anisées rencontrent des botaniques du jardin de la distillerie comme le thym et la mélisse, pour un équilibre étonnant entre finesse végétale et profondeur aromatique. Produit à seulement 3000 exemplaires aujourd’hui, il s’impose déjà comme un pastis incontournable.
En bref
Pastis artisanal • 🍏 Base : eau-de-vie de pomme • Botaniques : anis étoilé, anis vert, fenouil, mélisse, thym, fleur de sureau • 📍 Colombelles – Normandie • Série limitée : 3000 bouteilles • 🏆 Meilleur pastis du monde 2025 – World Pastis Awards • 🌱 Jardin botanique de la distillerie • Production vertueuse (électricité verte, fournisseurs locaux) • 🍹 Service : 1 volume de pastis pour 4 à 7 volumes d’eau, ou simplement sur glace
Le petit mot technique
Élaboré en petites séries dans un alambic pot still en cuivre, ce pastis naît d’une macération, distillation et assemblage de plantes soigneusement sélectionnées. La base d’eau-de-vie de pomme, produite localement, remplace l’alcool neutre habituel, donnant une identité unique. L’équilibre aromatique repose sur les incontournables anis étoilé, anis vert et fenouil, associés à des notes florales de mélisse, thym et fleur de sureau. L’ensemble est très peu sucré, respectant la pureté du profil végétal.
Qui se cache derrière ?
La Distillerie C’est Nous est née en 2016 à Caen, créée par Julie et Dave, une sommelière française et un passionné anglais de gin. La distillerie s’est d’abord faite connaître avec l’un des premiers gins artisanaux français. Depuis, elle s’est diversifiée avec une gamme de spiritueux produits en petites séries, tous travaillés avec exigence et sincérité. En 2022, elle s’installe à Colombelles, agrandit son jardin botanique et poursuit son engagement écologique. Le Pastis du Verger est né de ce terreau créatif et rigoureux.
À propos du concours
Les World Pastis Awards, organisés à Londres, mettent en compétition des dizaines de références internationales, dégustées à l’aveugle par un jury composé de professionnels du monde des spiritueux (sommeliers, mixologues, journalistes spécialisés). En 2025, le Pastis du Verger a remporté la première place, consacrant ainsi l’originalité de son profil aromatique et la qualité de son élaboration.
