La cuvée Vieilles Vignes en blanc : un incontournable
La cuvée Vieilles Vignes Blanc du Domaine Gauby est un vin emblématique de la région du Roussillon. Ce flacon ample, vibrant, frais et profond est désormais vinifié par Lionel Gauby, qui perpétue la tradition viticole de sa famille en y apportant sa propre touche. Pour de nombreux vignerons, ce vin constitue un modèle, représentatif du savoir-faire et de la passion de la famille Gauby pour leur terroir.
La genèse du Domaine Gauby
Le Domaine Gauby est né de la passion de la famille Gauby pour la viticulture. Tout a commencé avec seulement 10 ares de vignes cultivées au cheval. Gérard Gauby, ancien rugbyman international, a ensuite acheté trois hectares de vignes pour se lancer dans la vinification de ses propres cuvées. Aujourd'hui, le domaine compte 100 hectares de terres en polyculture, dont 40 hectares de vignes.
La cuvée « Les Calcinaires »
La cuvée « Les Calcinaires » est produite à partir des jeunes vignes du domaine, réparties sur des terroirs essentiellement argilo-calcaires. Les cépages utilisés pour cette cuvée sont le chardonnay (30%), le macabeu (20%) et le muscat (50%), cultivés selon des principes biologiques.
La vinification et l'élevage
Pour obtenir une cuvée d'une telle personnalité, le Domaine Gauby utilise des méthodes de vinification et d'élevage rigoureuses. Les vendanges sont manuelles pour préserver l'intégrité des baies. Le pressurage est délicat, suivi d'un léger débourbage. La fermentation se déroule en cuves inox pour préserver les notes aromatiques du vin. Enfin, l'élevage dure six mois en cuves inox et en foudres anciens.
