Notes de dégustation de la cuvée "les Calcinaires" du Domaine Gauby
La cuvée « Les Calcinaires » du Domaine Gauby est un vin qui s'ouvre progressivement après l'ouverture. Au nez, il dévoile des arômes de fruits frais à noyau tels que la pêche et l'abricot, ainsi que des notes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse. Des touches de fruits exotiques, telles que l'ananas et la mangue, se révèlent également à mesure que le vin s'aère.
En bouche, la fraîcheur est immédiatement perceptible, accompagnée d'une belle minéralité qui donne au vin une certaine vivacité. Les saveurs de fruits à noyau se prolongent en bouche, avec une légère pointe d'amertume qui équilibre parfaitement la douceur fruitée. Les notes de menthol viennent compléter cette palette aromatique et apportent une fraîcheur bienvenue.
Après quelques minutes d'aération, le vin révèle une belle complexité et une profondeur supplémentaire. Les arômes de fruits exotiques deviennent plus prononcés, avec des notes de mangue et de fruits de la passion qui se mêlent harmonieusement aux saveurs de pêche et d'abricot.
L'accord met-vin
Je vous recommande un filet de bar cuit à la vapeur et accompagné d'une purée de patate douce. La douceur de la patate douce mettra en valeur les arômes de fruits frais à noyau du vin, tandis que la texture délicate du poisson se mariera parfaitement avec la rondeur et la fraîcheur du vin.
La genèse du Domaine Gauby
Le Domaine Gauby est né de la passion de la famille Gauby pour la viticulture. Tout a commencé avec seulement 10 ares de vignes cultivées au cheval. Gérard Gauby, ancien rugbyman international, a ensuite acheté trois hectares de vignes pour se lancer dans la vinification de ses propres cuvées. Aujourd'hui, le domaine compte 100 hectares de terres en polyculture, dont 40 hectares de vignes.
La cuvée « Les Calcinaires »
La cuvée « Les Calcinaires » est produite à partir des jeunes vignes du domaine, réparties sur des terroirs essentiellement argilo-calcaires. Les cépages utilisés pour cette cuvée sont le chardonnay (30%), le macabeu (20%) et le muscat (50%), cultivés selon des principes biologiques.
La vinification et l'élevage
Pour obtenir une cuvée d'une telle personnalité, le Domaine Gauby utilise des méthodes de vinification et d'élevage rigoureuses. Les vendanges sont manuelles pour préserver l'intégrité des baies. Le pressurage est délicat, suivi d'un léger débourbage. La fermentation se déroule en cuves inox pour préserver les notes aromatiques du vin. Enfin, l'élevage dure six mois en cuves inox et en foudres anciens.
