Coume Gineste 2023 - Domaine Gauby - Côtes Catalanes

L’avis du caviste

Derrière ce nom se cache une bouteille rare, celle qui illustre à merveille l’exigence et la vision du domaine Gauby. La puissance et la droiture s’y répondent dans une partition millimétrée : fruits jaunes confits, miel de thym, notes d’herbes sèches, pierre chaude et épices fines. En bouche, l’équilibre est saisissant : intensité, fraîcheur, salinité et ampleur ne font qu’un. C’est le type de vin qui laisse une empreinte indélébile, avec un souffle méditerranéen qui ne renonce jamais à la précision.

Le moment idéal

À sortir lors d’un dîner où l’on veut impressionner sans tricher, quand les plats demandent à la fois profondeur et tension. Une blanquette de lotte au safran, un poisson noble en sauce ou même une volaille crémée sauront dialoguer avec sa puissance racée.

En bref

Millésime 2023 • Blanc • Côtes Catalanes • 50% Grenache blanc, 50% Grenache gris • Vignes de 90 ans • Sols calcaires & schistes • Vendanges manuelles • Élevage 20 mois en foudre • 13,5% vol.

Le petit mot technique

Coume Gineste se situe parmi les plus grands blancs du Sud : ampleur, tension minérale, persistance et pureté aromatique. C’est un vin qui bouscule les repères, capable de rivaliser avec les références des grands terroirs calcaires de Bourgogne ou de la vallée du Rhône.

Qui se cache derrière ?

À Calce, Gérard Gauby a façonné bien plus qu’un domaine : une philosophie. Précurseur de la biodynamie dans le Roussillon, il a hissé ses vins au rang des plus recherchés de France. Coume Gineste est l’un de ses flacons-phares, celui qui incarne la signature Gauby : précision, énergie et émotion.