Domaine France Gonzalvez - Point de Chute 2022 - Savoie

L'avis du caviste

Un blanc libre, vibrant, débordant d'énergie. Cette jacquère signée France Gonzalvez combine une belle tension minérale, des notes d'agrumes et une pointe fumée. En bouche, c'est tendu, salin, avec un petit gras bienvenu. Une cuvée pleine de relief, à essayer sur un ceviche de bar ou une tomme des Bauges affinée.

À propos de la cuvée

Macération pelliculaire de 6 jours pour cette jacquère cultivée en bio sur les éboulis calcaires d’Apremont. Vinification sans intrants, levures indigènes, élevage en cuves ciment pour respecter la pureté du fruit.

La macération pelliculaire, au fait, c'est quoi ?

Ce procédé consiste à laisser le jus de raisin en contact avec sa peau pendant quelques jours, avant la fermentation. Cela permet de gagner en expression aromatique et en toucher de bouche, tout en gardant une grande fraîcheur. Une technique douce, idéale pour révéler le potentiel de cépages blancs comme la jacquère.

Le domaine

Ancienne vigneronne du Beaujolais, France Gonzalvez s’est installée en Savoie pour une nouvelle aventure viticole. Elle travaille en négoce, avec des raisins bio soigneusement sélectionnés, et vinifie avec la même exigence qu’à ses débuts : en nature, sans compromis, toujours à la recherche de vins droits, digestes et énergétiques.