Un vin qui se dévoile dès sa jeunesse
La cuvée "Vieilles Vignes" du domaine Clos des Fées est un vin d'exception qui nous permet d'approcher la magie des grandes cuvées du domaine, telles que "Le Clos des Fées" ou encore la très confidentielle "Petite Sibérie". Cette sélection de vignes, parfois centenaires, donne naissance à un vin naturellement concentré, mais dont le soyeux des tannins permet de l'apprécier un peu plus tôt.
Un millésime 2018 prometteur
Le millésime 2018 de cette cuvée s'apprécie particulièrement après un passage en carafe. La matière est dense et racée, offrant un nez complexe et prometteur, ainsi que de beaux arômes de fruits mûrs en bouche. L'assemblage est composé de 50% grenache, 35% carignan et 15% syrah, provenant des plus vieilles vignes du domaine âgées de 50 à 100 ans. Les sols sont argilo-calcaires, en coteaux pour la majorité.
Un élevage soigné pour un vin élégant
Cette cuvée est élevée pendant 12 mois en barriques de chêne d'un ou de vin, pour la majorité, une partie complémentaire vieillissant en cuves béton traditionnelles. Cette technique d'élevage permet d'ajouter des notes boisées et épicées au vin, tout en conservant son équilibre et sa finesse.
L'accord gastronomique
Nous vous proposons d'associer cette très belle cuvée avec l'Ollada, qui est un plat traditionnel de la région de Catalogne en Espagne, à base de viandes (porc, poulet) mijotées dans une sauce tomate aux poivrons, oignons et aromates.
L'accord entre ces deux éléments est réussi car la puissance et la complexité de la cuvée Vieilles Vignes viennent sublimer les saveurs riches et épicées de l'Ollada Catalane. Les tanins soyeux et la matière dense du vin se marient parfaitement avec la texture onctueuse et la puissance de la sauce du plat, tandis que les arômes de fruits mûrs en bouche se marient harmonieusement avec les saveurs des viandes mijotées.
Le talent d'Hervé Bizeul, vigneron de renom du Roussillon
Le domaine Clos des Fées, situé dans le Roussillon, est dirigé par Hervé Bizeul depuis la fin des années 1990. Hervé est pionnier dans ce qu'on appelle "viticulture réalité" à travers son célèbre blog.
La production du domaine est diversifiée, comprenant notamment les cuvées Les Sorcières à base de grenache et de carignan élevés en cuves, les Vieilles Vignes multi-cépages élevé en barriques, ainsi que le Clos des Fées, vinifié et élevé sous bois. Le domaine propose également un rarissime Petite Sibérie, une micro-sélection de vieilles vignes de grenache issues d'un lieu-dit ainsi nommé pour ses vents hivernaux, ainsi qu'un blanc de grenache.
Le Domaine n'a eu de cesse de progresser et tirer ses vins vers l'excellence. Ceux-ci affichent désormais des tanins davantage en finesse ainsi que des fraîcheurs mieux préservées, tout en conservant un haut niveau de maturité.
L'appellation
L'AOC Côtes-du-Roussillon-Villages, dont est issue la cuvée Vieilles Vignes, est une appellation qui provient de 32 communes situées dans la vallée de l’Agly. Les vins de cette appellation sont issus des terroirs de gneiss, schistes, granites ou calcaires. Les Côtes-du-Roussillon-Villages doivent provenir de l’assemblage d’au moins 3 des cépages suivants : grenache noir, syrah, mourvèdre, carignan.
