Domaine de Courbissac - Les Farradjales - Minervois - 2023

L’avis du caviste

Le Cinsault est souvent utilisé comme cépage d’assemblage. Ici, il devient le véritable sujet du vin. Dans le verre c'est délicat, très parfumé et suffisamment profond pour montrer ce que de vieilles vignes peuvent apporter à ce cépage.

Le moment idéal

Des cailles rôties, un filet mignon aux herbes ou des cèpes poêlés. Servir autour de 15 °C. Une petite demi-heure d’ouverture lui convient très bien.

Notes de dégustation

À propos de la cuvée

Qui se cache derrière ?

Courbissac n’est pas constitué d’un seul bloc de vignes autour de la cave. Brunnhilde Claux travaille aussi des parcelles plus éloignées lorsqu’elles possèdent un patrimoine qui mérite d’être conservé. Les Farradjales se trouve ainsi à Camplong, sur la commune de Félines-Minervois, à une quinzaine de kilomètres de Cesseras.

Cette vieille vigne de Cinsault représente bien ce que Brunnhilde cherche depuis son arrivée en 2013. Préserver les anciens cépages du Languedoc, vendanger à la main et adapter la vinification à leur caractère plutôt que rechercher davantage de concentration. À l’échelle du domaine, les 17 hectares cultivés en bio forment ainsi une collection de parcelles aux histoires très différentes.