Pour aller danser - Domaine Childeric - Ventoux blanc - 2023

L'avis du caviste

Ce blanc de caractère, tendu et rafraîchissant, développe des arômes d’agrumes confits, d’épices douces et de verveine. La bouche est vive, légère, une rondeur bienvenue apportée par l'élevage sous bois et une finale salivante. Un bien bel exercice d'équilibriste réussi par le vigneron !

Il sera parfait sur des ravioles de langoustines ou une daurade aux agrumes.

À propos de la cuvée

Le Rolle est vinifié en partie (2/3) en demi-muids pour apporter de la rondeur sans écraser le vin. Le reste est élevé en cuve inox, afin de préserver la tension et l’éclat aromatique.

Le domaine

Entre sables et forêts, à 350 m d’altitude au pied du Ventoux, le Domaine Childéric cultive en biodynamie 4,5 ha de vignes dans un écrin de biodiversité. Peu d’interventions, beaucoup de précision, et une volonté assumée de laisser parler le terroir.

À propos du cépage Rolle

Aussi appelé Vermentino, le Rolle est un cépage méditerranéen apprécié pour sa fraîcheur naturelle et son profil aromatique vibrant. Il donne des vins vifs et élégants, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et d’herbes fines, souvent marqués par une belle minéralité.