Découvrez le Domaine Cauhapé et ses vins d'exception
L’esprit du Domaine Cauhapé
Au cœur du Jurançon, entre les Pyrénées et l'océan Atlantique, le Domaine Cauhapé est un joyau viticole de 54 hectares, connu pour produire des vins blancs secs exceptionnels. Mais cette réputation n'est pas le fruit du hasard, elle est le résultat d'une passion transmise de génération en génération.
En effet, en 1980, Henri Ramonteu, l'ancien agriculteur passionné, décide de se lancer dans la vinification et crée le Domaine Cauhapé. Il apprend rapidement les ficelles du métier et anticipe les tendances du marché pour faire de son domaine l'une des références prestigieuses de l'appellation. Aujourd'hui, son fils David, œnologue-conseil installé en Nouvelle-Zélande, poursuit cette tradition familiale en apportant sa contribution régulière malgré la distance.
L'esprit novateur de Cauhapé se reflète dans son orientation progressive vers la production de vins blancs secs, qui est une tendance émergente dans la région. Le domaine cherche également à se démarquer en se concentrant sur la recherche de l'aromatique variétale et du potentiel de garde. Dans cette quête, Henri Ramonteu ne reconnaît que deux maîtres à penser œnologues bordelais : Émile Peynaud et Denis Dubourdieu.
Au total, ce sont 14 cuvées qui sont proposées au domaine, certaines sont élaborées chaque année, et d'autres sont produites de manière éphémère en fonction des aléas de chaque millésime.
Le vignoble et son terroir
Les premières vignes du Domaine Cauhapé ont été plantées en 1558, sur seulement quelques arpents. Aujourd'hui, le vignoble s'étend sur 54 hectares, bénéficiant d'un terroir unique et d'une climatologie particulière, idéale pour la production de vins blancs très aromatiques.
Le sol est constitué en majorité d'argile et de silice, ce qui permet aux cépages autochtones du domaine d'exprimer tout leur potentiel. Les vignes sont escarpées et plantées à flanc de colline, à des altitudes variables allant jusqu'à 400 mètres. L'important écart de température entre le jour et la nuit en fin d'été et en automne contribue à préserver l'acidité si précieuse qui affirme le caractère unique des vins du Domaine.
Le travail à la vigne
Tous les travaux effectués à la vigne sont réalisés avec minutie, dans le respect de la tradition. La taille est soigneusement sélectionnée pour obtenir une récolte optimale lors de la saison suivante. L'ébourgeonnage permet d'obtenir une végétation équilibrée tandis que le palissage optimise la photosynthèse. La rogneuse permet quant à elle de tailler les vignes au cordeau, et l'effeuillage assure une aération optimale au niveau des grappes.
Enfin, les vendanges sont manuelles, le raisin étant cueilli en petites cagettes de 10 kg pour éviter d'endommager les grappes. Chaque détail est pris en compte pour garantir la qualité et la personnalité unique de chaque cuvée.
Le travail au chai
La manipulation de la vendange est une phase cruciale pour l'élaboration du vin. Au Domaine Cauhapé, des outils de travail performants permettent de recevoir le raisin dans les meilleures conditions. Plus de 50 cuves de petit format sont à disposition pour vinifier par parcelles, par cépages et par date de vendanges, afin de garantir que chaque cuvée exprime son caractère unique.
50% de la récolte est vinifiée en barrique de chêne, tandis que l'autre moitié est vinifiée et élevée en cuve inox pour préserver le potentiel aromatique qui signe le style Cauhapé. Les cuvées haut de gamme bénéficient de fûts neufs, tandis que l'élevage en barrique varie de 6 à 30 mois selon les cuvées. La minutie de l'assemblage permet d'optimiser la personnalité de chaque cuvée.
Le domaine Cauhapé a su conserver son esprit novateur en s'orientant progressivement vers la production de vins blancs secs.
Des cépages typiques du Jurançon et des cépages rares pour des vins authentiques et expressifs
Cauhapé est reconnu pour la qualité de ses vins issus des cépages typiques de la région. Parmi eux, le Courbu et surtout le petit Manseng, cépage star du domaine, qui offre une palette aromatique unique avec des notes de fruits exotiques, d'agrumes et d'épices. Sa pellicule épaisse permet une maturation optimale des raisins, permettant d'obtenir des vins concentrés et d'une grande complexité.
Mais Cauhapé ne se contente pas de travailler les cépages traditionnels. Le domaine a entrepris ces dernières années de redécouvrir des cépages rares, tels que le Camaralet et le Lauzet. Ces cépages oubliés, longtemps délaissés au profit des variétés plus connues, ont été remis en lumière par le travail passionné de l'équipe de Cauhapé. Le Lauzet, cépage blanc, confère des notes florales et minérales aux Jurançons secs.
Ainsi, en alliant le savoir-faire traditionnel et l'innovation, Cauhapé s'impose comme l'un des domaines viticoles les plus dynamiques de la région. Les vins de Cauhapé témoignent de la richesse et de la diversité des cépages du Jurançon, offrant aux amateurs de vin une expérience gustative unique et mémorable.
L'AOC Jurançon : l'excellence viticole des Pyrénées-Atlantiques
L'appellation Jurançon est située dans le département des Pyrénées-Atlantiques, dans le sud-ouest de la France. Elle est limitée au sud par les Pyrénées et bénéficie d'un climat océanique tempéré, mais également de l'influence des montagnes et de leur exposition au soleil. Cela permet de produire des vins riches et complexes, avec une grande diversité de styles.
L'AOC Jurançon a été créée en 1936 et produit principalement des vins blancs secs et doux, élaborés à partir des cépages locaux Gros Manseng, Petit Manseng et Courbu. Les vins doux, appelés Jurançon moelleux ou liquoreux, sont élaborés à partir de raisins récoltés très tardivement, voire après la période des vendanges, lorsque la pourriture noble a eu le temps de se développer et de concentrer les arômes et les sucres. Ces vins sont riches, onctueux et complexes, avec des notes de fruits confits, de miel et d'épices.
Les vins blancs secs de Jurançon sont également très appréciés pour leur fraîcheur, leur vivacité et leur élégance. Ils sont souvent associés à des arômes de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs, avec une acidité équilibrée et une belle longueur en bouche. Les cépages locaux apportent une grande complexité et un caractère unique à ces vins, qui peuvent être dégustés jeunes ou après plusieurs années de vieillissement en bouteille.
