Je dois l’avouer, je suis devenu un grand amateur du Thermomix. Il a pris une vraie place dans ma cuisine, notamment pour cette facilité à préparer des plats complets, généreux et pleins de saveurs sans transformer chaque dîner en marathon. Et puis il y a Cookidoo : on explore, on essaie beaucoup de choses et, au fil du temps, certaines recettes deviennent des classiques à la maison. Le jambalaya de poulet en fait partie. C’est une recette que j’aime particulièrement pour son côté convivial, ses épices, le chorizo, les crevettes et ce mélange de saveurs qui donne immédiatement envie de passer à table.
C’est justement ce qui m’a donné envie de commencer sur Vinalia une nouvelle série consacrée aux meilleurs accords mets et vins avec mes recettes Thermomix préférées. À chaque fois, je partirai d’une recette que j’ai réellement aimée pour revenir à mon métier de caviste et chercher les bouteilles que j’aurais envie d’ouvrir avec elle. Le jambalaya est un formidable point de départ : poulet, crevettes, chorizo, tomate, poivron et épices cajun composent une assiette généreuse où se croisent le fumé, l’iode, le fruit et le piquant. Un plat avec du caractère, qui appelle des vins expressifs mais surtout frais et digestes.
Château Thivin Reverdon, l’évidence du Gamay
Mon premier choix serait le Brouilly Reverdon du Château Thivin, servi légèrement rafraîchi. Le Gamay possède exactement ce qu’il faut pour accompagner le jambalaya : beaucoup de fruit, de la fraîcheur et des tanins suffisamment fins pour ne jamais durcir l’accord. Les fruits rouges répondent au chorizo et à la tomate, tandis que la vivacité du vin donne de l’élan au riz et aux épices. Autour de 13 ou 14 °C, c’est particulièrement gourmand.
Et puis Château Thivin n’est pas un domaine choisi au hasard. Installée au pied du mont Brouilly depuis 1877, la famille Geoffray a fait de cette propriété l’une des grandes références historiques du Beaujolais. Reverdon vient d’un terroir de granit rose et possède cette précision que j’aime dans les beaux Gamays : de la cerise et des petits fruits rouges, de l’énergie, mais jamais de lourdeur. Avec le jambalaya, c’est presque une évidence : le vin accompagne le caractère du plat sans jamais chercher à parler plus fort que lui.
Avec davantage d’épices, le Riesling Premier Cru de Paul Adam
Si vous aimez votre jambalaya plus relevé, je changerais volontiers de registre avec le Riesling Premier Cru de Paul Adam. Le Riesling possède une qualité formidable avec les plats épicés : sa fraîcheur remet immédiatement le palais en éveil. Les notes d’agrumes accompagnent très bien les crevettes et le poivron, tandis que sa belle tension équilibre le gras du chorizo.
Le Riesling de Paul Adam a également suffisamment de matière pour ne pas disparaître derrière le poulet, le riz et les épices. C’est ce qui rend l’accord intéressant : le vin ne cherche pas à rivaliser avec le caractère cajun du jambalaya, il lui apporte de la fraîcheur et de la profondeur. Plus le plat est relevé, plus cet accord prend tout son sens.
D’ici on voit la mer, le rosé qui fait le lien
Troisième possibilité, et sans doute la plus facile à partager autour d’une grande table : D’ici on voit la mer du Château Lancyre, au Pic Saint-Loup. Lancyre fait partie des domaines historiques de l’appellation et cette cuvée possède exactement ce que j’attends d’un rosé à table : du fruit et de la fraîcheur, mais aussi suffisamment de matière et de personnalité pour accompagner un véritable plat.
L’assemblage de Syrah et de Grenache trouve ici un terrain idéal. La Syrah fait écho aux épices et au caractère fumé du chorizo, tandis que la fraîcheur et la jolie salinité du vin répondent aux crevettes. C’est sans doute ce qui rend cet accord si naturel : là où le Gamay se rapproche du chorizo et le Riesling des crevettes, D’ici on voit la mer réussit à faire le lien entre les deux. Et avec un nom pareil, difficile de ne pas penser au voyage.
Trois bouteilles, trois façons d’accompagner le jambalaya
S’il fallait choisir selon l’humeur, je servirais Reverdon du Château Thivin pour la gourmandise du Gamay et son fruit éclatant, le Riesling Premier Cru de Paul Adam lorsque les épices prennent davantage de place, et D’ici on voit la mer du Château Lancyre pour un accord méditerranéen, frais et particulièrement convivial.
C’est tout l’esprit de cette nouvelle série : partir des recettes Thermomix que j’aime vraiment et leur chercher de beaux compagnons de table avec mon regard de caviste. Le jambalaya ouvre parfaitement le bal. Une recette généreuse, trois styles de vins très différents et, finalement, trois bonnes raisons d’ouvrir une bouteille.
