Découvrez la cuvée Clos d'Ora de Gérard Bertrand : une prière à la viticulture biodynamique
Gérard Bertrand est un personnage emblématique de la viticulture du Languedoc. Il suscite autant d'admiration que de controverses, mais sa contribution au développement des vins de la région est indéniable. La cuvée Clos d'Ora est l'un de ses joyaux en biodynamie, une véritable prière à la nature et à l'harmonie.
Robe d'un rubis profond, nez puissant et généreux
La robe de la cuvée Clos d'Ora est d'un magnifique rubis, profond et intense. Le nez est exceptionnel, alliant puissance et générosité, force et douceur. Des arômes de poivre, de chocolat, de menthe et de bois de santal se mêlent harmonieusement pour offrir une expérience olfactive unique.
Une bouche fascinante et envoûtante
La bouche du Clos d'Ora est tout simplement exceptionnelle. Elle est intense, complexe et d'une longueur incroyable. Dès la première gorgée, les papilles sont séduites par une explosion de saveurs. Les notes de baies de genièvre et de fruits noirs se mêlent harmonieusement avec des arômes de poivre, de chocolat et de bois de santal. Les tannins sont subtils et fondus, apportant une texture soyeuse en bouche.
L'accord gastronomique
Pour sublimer les arômes puissants et complexes de ce vin d'exception, nous vous proposons un accord original et raffiné : un tartare de bœuf wagyu, relevé d'une pointe de wasabi.
Le bœuf wagyu, avec sa texture tendre et fondante, se marie parfaitement avec la richesse et la finesse des tannins du Clos d'Ora. La touche de wasabi apporte quant à elle une note de fraîcheur et de piquant qui vient sublimer la complexité aromatique de ce grand vin.
Servi légèrement frais, ce tartare de bœuf wagyu accompagné du Clos d'Ora sera un accord inoubliable, qui saura ravir les palais les plus exigeants.
Conseils de garde et de service
Pour profiter pleinement de la cuvée Clos d'Ora, il est recommandé de la servir à une température de 17°C, après l'avoir décantée pendant deux heures. La cuvée peut être conservée pendant 15 à 20 ans.
Une viticulture biodynamique respectueuse de la nature
Les vignes de la cuvée Clos d'Ora sont cultivées en biodynamie, une méthode de viticulture qui privilégie le respect de la nature et de ses rythmes. Les vignes sont intégralement travaillées au mulet et au cheval, et un effeuillage est réalisé avant les vendanges entièrement manuelles. Les macérations sont effectuées dans le cuvier en béton et thermorégulé en distinguant chaque parcelle et chaque cépage, pour un respect total de l'identité du terroir.
La vinification du Clos d'Ora, un travail d'orfèvre
La vinification en raisins égrappés pour la Syrah, l'égrappage et foulage léger pour le Grenache et le Mourvèdre, et l'encuvage en grappes entières pour le Carignan permettent d'obtenir une macération très douce, limitant l'extraction tanique. Le tout est réalisé dans un cuvier en béton et thermorégulé pour distinguer chaque parcelle et chaque cépage.
