Du raisin à la bouteille : Tout savoir sur l'élaboration des vins casher
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Du raisin à la bouteille : Tout savoir sur l'élaboration des vins casher
Le vin cacher ou casher est un vin produit selon les règles de la cacherout, la loi alimentaire juive. Cette loi impose des restrictions sur la manière dont les aliments doivent être préparés et consommés. Pour qu'un vin soit considéré comme cacher, il doit respecter ces règles tout au long de son processus de production, de l'agriculture des raisins à la mise en bouteille.
La culture des raisins
La première étape pour produire du vin cacher est la culture des raisins. Les raisins ne peuvent pas être traités avec des engrais ou des pesticides non autorisés par la cacherout. Les vignes doivent être cultivées sur un sol sain et nourri par des matières organiques naturelles. Les raisins ne doivent pas être cueillis le jour du sabbat ou des fêtes juives.
La vendange
La vendange doit être faite à la main pour éviter d'endommager les raisins. Les raisins doivent être triés manuellement pour éliminer les raisins pourris ou abîmés. Les raisins ne doivent pas être écrasés avec des instruments en métal, qui risquent de contenir des résidus de nourriture interdite par la cacherout.
La vinification
La vinification doit être réalisée dans des cuves en acier inoxydable ou en béton. Les cuves en bois sont interdites car elles absorbent les saveurs et les odeurs. Le vin doit être fermenté naturellement avec les levures présentes sur les raisins. L'ajout de levures ou d'autres additifs est interdit. La clarification du vin doit se faire naturellement, sans l'utilisation de produits chimiques.
La mise en bouteille
Les bouteilles doivent être propres et stérilisées avant la mise en bouteille. Les bouchons doivent être en liège, qui est permis par la cacherout. Les étiquettes doivent être conformes à la loi juive et comporter les mentions obligatoires, telles que le nom du producteur, l'année de la récolte et la certification cacher.
Les certifications cacher
Les vins cacher doivent être certifiés par des organismes religieux compétents, appelés beth din, qui vérifient que les règles de la cacherout sont respectées. La certification est apposée sur l'étiquette du vin et garantit aux consommateurs juifs que le vin est cacher.
Les accords mets-vins cacher
Les vins cacher peuvent être servis avec tous les plats casher, mais aussi avec des plats non-casher qui respectent les règles de la cacherout. Le vin rouge cacher accompagne parfaitement les viandes rouges, le vin blanc cacher est idéal avec les poissons et les fruits de mer, et le vin rosé cacher se marie bien avec les plats épicés.
En conclusion, le vin cacher est une boisson emblématique de la culture juive qui doit respecter des règles strictes pour être considéré comme cacher. Sa production est un véritable art qui demande un savoir-faire et une rigueur exemplaires.
