Clos du Mont Olivet - Châteauneuf du Pape Blanc 2024

L'avis du caviste

C'est le blanc que l'on réserve pour les grandes occasions ! L'assemblage des huit cépages est d'une complexité folle ; on retrouve le gras de la Roussanne, la finesse de la Clairette, et la tension du Bourboulenc. Ce vin est puissant et onctueux, mais il garde une fraîcheur élégante et une belle salinité en finale.

Le moment idéal

Il est parfait pour accompagner des mets raffinés et texturés. Sa structure lui permet de s'associer à des plats riches : ris de veau, poularde à la crème, ou même un foie gras poêlé.

En bref

AOC Châteauneuf-du-Pape Blanc ● 14% vol. ● Assemblage Huit Cépages (40% Clairette | 30% Roussanne, etc.) ● Arômes : Fleurs Blanches, Agrumes Confits, Salinité ● Style : Ample, Satiné, Grande Complexité.

Qui se cache derrière ?

Le Clos du Mont-Olivet est géré par la famille Sabon, une institution du Rhône Sud reconnue pour son classicisme et la longévité de ses vins. • Le domaine est célèbre pour son immense patrimoine parcellaire qui permet d'utiliser les huit cépages blancs de l'appellation. • La vinification est menée par Thierry Sabon, qui privilégie la pureté et la finesse, faisant de ce blanc une référence de l'AOC.