Cabernet sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est un cépage rouge noble et puissant, révélant des arômes de cassis et une structure tannique prononcée, typique des vins de Bordeaux.
Le Cabernet Sauvignon est l'un des cépages rouges les plus réputés et les plus plantés au monde, particulièrement célèbre pour son rôle dans les vins de Bordeaux. Originaire de France, ce cépage est aujourd'hui cultivé dans presque toutes les grandes régions viticoles, de la Napa Valley en Californie à la vallée du Maipo au Chili.
Caractéristiques du Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est connu pour ses baies petites et rondes, d'un bleu profond, et pour sa peau épaisse, qui lui confère une forte teneur en tanins. Ce cépage est particulièrement apprécié pour sa capacité à produire des vins de longue garde, avec une structure tannique robuste et une acidité marquée.
Profil aromatique
Les vins de Cabernet Sauvignon offrent des arômes intenses de cassis, de prune, parfois accompagnés de notes de poivron vert, de cèdre, et de tabac. Avec le vieillissement, ils développent des nuances de cuir, de graphite et de terre humide.
Terroirs et climats
Le Cabernet Sauvignon s'adapte à divers climats, bien qu'il prospère particulièrement dans les régions chaudes et ensoleillées. Cette adaptabilité a permis au Cabernet Sauvignon de s'établir dans diverses régions viticoles, y compris en Australie, en Afrique du Sud, et en Argentine.
Vinification
Bien que souvent utilisé en assemblage, notamment avec le Merlot et le Cabernet Franc dans le style bordelais, le Cabernet Sauvignon est également vinifié en mono-cépage. Les techniques de vinification varient, mais incluent souvent une fermentation et un élevage en fûts de chêne pour enrichir le vin de complexité et de structure.
Les accords
Les vins de Cabernet Sauvignon sont idéaux pour accompagner des plats riches et savoureux, tels que des viandes rouges grillées, des ragoûts, et des fromages affinés. Leur richesse en tanins et leur complexité aromatique en font des candidats parfaits pour le vieillissement, se bonifiant avec le temps.