Quel vin choisir pour sublimer votre ceviche ?

Ceviche et vin: de la côte péruvienne aux tables modernes

Le ceviche, cette délicieuse spécialité d'Amérique du Sud, où le poisson cru est marié à des agrumes, des herbes et des épices, a gagné en popularité bien au-delà de ses frontières d'origine. De Lima à Los Angeles, ce plat, riche en saveurs et en textures, est désormais un incontournable des menus modernes et des repas festifs.

Mais quelle est l'origine du ceviche ? Né sur les côtes péruviennes, ce plat simple et frais a su conquérir les cœurs grâce à sa combinaison équilibrée de douceur, d'acidité et de croquant. Il se marie à merveille avec les climats chauds et offre une expérience culinaire inégalée, éveillant les papilles à chaque bouchée. 

Pour un mariage réussi entre vin et ceviche, la clé réside dans le choix d'un vin possédant une belle tension et une acidité marquée. Cet équilibre permet au vin de s'harmoniser avec la saveur vive du citron vert et de la coriandre du ceviche, tout en contrant la richesse du poisson cru. C'est un accord qui joue à la fois sur la complémentarité et le contraste, offrant une expérience gastronomique unique. Dans cet article, nous explorerons les meilleurs accords entre le ceviche et différents types de vins, pour que votre plat devienne une véritable symphonie de saveurs.

La recette du ceviche

Le ceviche est un plat emblématique, et la recette traditionnelle est un mariage délicieux de saveurs simples et fraîches. Voici comment le préparer :

Recette traditionnelle de ceviche péruvien :

Poisson cru (comme le mérou ou le flétan), coupé en petits morceaux

Jus de 8 citrons verts frais

1 oignon rouge, finement tranché

2 piments, hachés

Coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre, au goût

Mélanger le poisson avec le jus de citron et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ajouter les oignons, les piments et la coriandre, assaisonner de sel et de poivre, et servir frais.

Ceviche et vin blanc of course !

Vous préparez un ceviche maison et cherchez le vin idéal pour l'accompagner ? Le vin blanc est un choix naturel pour accompagner un ceviche. Chez Vinalia, nous avons déniché deux pépites qui vont dynamiser votre plat et faire de votre repas un véritable succès gastronomique.

Première option, le Domaine Marin, Clos du Château, Viré-Clessé 2020. Un Bourgogne qui apporte une fraîcheur et des arômes de fruits blancs et d'agrumes, s'accordant parfaitement avec la vivacité du ceviche.

Deuxième proposition, Plein La Vue, Sauvignon Blanc 2021 par Jeff Carrel. Un vin avec une pointe d'acidité et des notes de fruits exotiques, idéal pour complimenter et enrichir les saveurs complexes du ceviche.

Et pourquoi pas un vin rosé ?

Le choix d'un rosé pour accompagner le ceviche peut sembler audacieux, mais c'est un accord étonnamment harmonieux. Le rosé, avec sa fraîcheur et ses notes fruitées, complète magnifiquement l'acidité et le piquant du ceviche. Il ajoute une touche de légèreté et de convivialité à ce plat, offrant une expérience gastronomique excitante à condition bien entendu de choisir le bon rosé.

On est sur que vous allez adorer ces deux propositions de vin rosé que nous avons repérées chez Vinalia :

Première découverte, la Cuvée Augusta Rosé 2022 - Domaine Léos. Une cuvée signée par Patrick Bruel, aux notes délicates de fruits rouges et de fleurs. Un rosé tout en finesse qui va jouer en douceur avec la vivacité du citron et des herbes de votre ceviche. Le choix parfait pour une soirée sous le signe de la romance et de la gourmandise.

Deuxième pépite, le Domaine A Ronca, Calvi Corse Rosé 2022. Un rosé corse, qui apporte une touche méditerranéenne et ensoleillée à votre plat. Ses notes de pamplemousse et d'agrumes viendront équilibrer le piquant et l'acidité du ceviche, ajoutant une nouvelle dimension à ce plat déjà vibrant.

Le vin rouge à bannir

En conclusion, il est bon de noter que les vins rouges sont généralement à éviter avec le ceviche. Leurs tanins et leur structure plus lourde peuvent écraser la délicatesse du plat, créant un déséquilibre dans l'accord. La légèreté et la fraîcheur des vins blancs et rosés sont plus adaptées pour mettre en valeur les saveurs exotiques du ceviche, offrant une expérience culinaire harmonieuse et souvent mémorable.