Notre coup de cœur : la cuvée Cieux 2023 du Mas Conscience

Quel quille ! Un nez explosif de confiture de fraise, de cerise mure, de poivre blanc, un touché de bouche incroyable, une caresse sur le palais, une bouche gourmande à souhait avec de la matière certes mais sans que l'alcool ne prenne le dessus, quel beau travail de Audrey Bonnet-Koenig.

Issue de vignes cultivées en agriculture biologique, cette cuvée est composée à 100% de Cinsault. Les raisins, récoltés manuellement, proviennent de sols calcaires et de galets qui confèrent au vin une belle minéralité. La fermentation se déroule en cuve ciment avec résine époxy, suivie d'un élevage en cuve inox thermo-régulée. 

On craque pour ses arômes éclatants de fruits rouges et noirs, subtilement relevés par le poivre blanc. En bouche, la cuvée Cieux 2023 est douce et veloutée, offrant des tanins souples et une belle persistance. Sa fraîcheur et son équilibre en font un compagnon idéal pour des plats de volaille rôtie ou de légumes grillés, mais aussi pour des mets raffinés comme un filet de bœuf Rossini.

Le Mas Conscience, situé entre le pont du Diable et Saint-Guilhem-le-Désert, puise son inspiration dans une légende locale. Les moines transportaient autrefois vin et huile d'olive dans des jarres appelées "consciences". Aujourd'hui, ce symbole de tradition et de savoir-faire est porté par Audrey Bonnet-Koenig, qui réussit à capturer l'essence de ce terroir historique au travers de chacune des cuvées du domaine. 

Notre note : 17.5/20

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