Domaine de l’Aurage - Un vin d'exception qui brise les codes
Le Domaine de l’Aurage, anciennement connu sous le nom de Château Cadet, appartient aujourd'hui à Caroline et Louis Mitjavile. Bien qu'ils pourraient aisément intégrer la prestigieuse appellation Saint-Emilion Grand Cru, ces vignerons passionnés ont préféré élaborer un vin unique, à leur image, en s'affranchissant des contraintes imposées par les cépages traditionnels. Le résultat est un vin résolument moderne et innovant, qui ne manque pas de surprendre les amateurs de vin.
Un nez intense et une texture élégante
Au nez, ce vin offre des arômes intenses de fruits noirs tels que la mûre, qui invitent à la dégustation. En bouche, la finesse des tanins vient structurer la texture élégante et soyeuse de ce vin d'exception. La finale est remarquablement longue et intense, offrant des notes de chocolat noir et de fruits noirs qui laissent une empreinte mémorable en bouche.
L'accord gastronomique
Pour accompagner ce vin d'exception, je vous propose un plat tout aussi raffiné et original : un filet mignon de veau en croûte de champignons.
Le filet mignon de veau est une viande tendre et délicate qui se marie parfaitement avec les arômes intenses de fruits noirs et de chocolat noir du vin. La croûte de champignons ajoute une saveur terreuse qui vient renforcer la complexité aromatique de ce vin d'exception.
La purée de pommes de terre truffée, quant à elle, apporte une touche de sophistication à ce plat, en ajoutant une note subtile de truffe qui s'harmonise parfaitement avec les arômes fins et raffinés de la finale du vin.
Une histoire de famille
Fils de François Mitjavile, propriétaire du célèbre Château Tertre Roteboeuf, Louis a décidé de se lancer dans la production de son propre vin. Le Domaine de l’Aurage s'étend sur une dizaine d'hectares de l'appellation Castillon Côte de Bordeaux. Les vins sont issus de jeunes vignes, mais leur amplitude et leur structure généreuse offrent des saveurs intenses de fruits mûrs, avec une finale raffinée. Cette production est une histoire de famille, une véritable passion transmise de génération en génération
Passion pour le Merlot au Domaine de l'Aurage
Le Domaine de l'Aurage est dirigé par Louis et Caroline Mitjaville, deux passionnés qui excellent dans l'interprétation du Merlot. Pour eux, ce cépage est un véritable terrain de jeu où ils révèlent le meilleur du terroir. Louis Mitjaville intervient également dans d'autres vignobles pour conseiller de multiples domaines, révélant ainsi sa passion pour l'art de la vinification.
L'appellation Castillon : un joyau méconnu qui produit des vins d'exception
L'appellation Castillon est moins connue que ses prestigieuses voisines Saint Emilion et Pomerol, pourtant elle est capable de produire des vins à la même hauteur. En effet, la région bénéficie d'un terroir privilégié avec des sols argilo-calcaires similaires à ceux de Saint Emilion, ainsi que d'un climat propice à la culture de la vigne. Les vignerons locaux ont su tirer parti de ces atouts pour produire des vins d'une grande qualité, à l'image de la cuvée Le Versant du Domaine de l'Aurage. Cette appellation mérite donc toute l'attention des amateurs de vin en quête de nouvelles découvertes.
L'Aurage, la grande cuvée du domaine
Outre le Versant, le domaine produit également une grande cuvée baptisée L'Aurage, qui se compose exclusivement de Merlot. Cette cuvée d'exception est issue des meilleures parcelles du vignoble, où les raisins sont sélectionnés avec soin et vinifiés avec la plus grande attention. Le résultat est un vin complexe et équilibré, doté d'une structure parfaite et d'une fraîcheur folle. L'Aurage est un vin qui mérite d'être dégusté avec patience, pour en apprécier toutes les subtilités.
