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PAUILLAC

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Pauillac, la puissance maîtrisée

Située dans le Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, l'appellation Pauillac est réputée pour la qualité exceptionnelle de ses vins rouges et compte parmi les plus prestigieuses appellations de la région bordelaise. Pauillac est le berceau de trois des cinq Premiers Grands Crus Classés en 1855 : Château Lafite-Rothschild, Château Mouton-Rothschild et Château Latour.

Caractéristiques du terroir

Le terroir de Pauillac se caractérise par des sols composés de graves profondes sur un sous-sol calcaire, offrant un excellent drainage et permettant un enracinement profond des vignes. Le climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés chauds, est également propice au développement des cépages typiques de la région, principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc.

Profil des vins de Pauillac

Les vins de Pauillac sont réputés pour leur puissance, leur structure tannique et leur potentiel de garde exceptionnel. Ils présentent des arômes de fruits noirs, de cassis, de réglisse, de tabac et de graphite, avec des notes de cèdre et de bois de santal. Malgré leur puissance, les vins de Pauillac sont également remarquables par leur équilibre et leur finesse, témoignant d'une maîtrise parfaite de l'élevage en barriques de chêne.

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Les Grands Crus Classés de Pauillac

Outre les trois célèbres Premiers Grands Crus Classés, Pauillac abrite également de nombreux autres domaines de qualité, tels que Château Pichon-Longueville Baron, Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande et Château Lynch-Bages. Les vins de Pauillac sont très prisés des amateurs et des collectionneurs pour leur richesse aromatique, leur élégance et leur capacité à évoluer avec le temps.

L'importance de l'assemblage

Dans l'appellation Pauillac, l'assemblage joue un rôle crucial dans la création de vins harmonieux et complexes. Les cépages sont soigneusement sélectionnés et mélangés pour obtenir un équilibre parfait entre puissance, finesse et élégance. Le Cabernet Sauvignon, cépage dominant, apporte structure et longévité, tandis que le Merlot confère rondeur et souplesse. Le Cabernet Franc, quant à lui, contribue à la fraîcheur et à la complexité aromatique.

Accords mets et vins

Les vins de Pauillac se marient à merveille avec des plats riches et savoureux, tels que des viandes rouges grillées ou en sauce, du gibier, des fromages affinés ou encore des plats à base de champignons. Leur puissance et leur structure tannique permettent de soutenir et de mettre en valeur la complexité des saveurs de ces mets délicats.

1856

L'année de la classification officielle des vins de Bordeaux, qui a établi trois des cinq Premiers Grands Crus Classés dans l'appellation Pauillac : Château Lafite-Rothschild, Château Mouton-Rothschild et Château Latour.

1200

hectares : La superficie totale du vignoble de Pauillac, ce qui en fait l'une des appellations les plus prestigieuses et étendues du Médoc.

45

Le nombre de crus classés dans l'appellation Pauillac, incluant les trois célèbres Premiers Grands Crus Classés et d'autres domaines de renom tels que Château Pichon-Longueville Baron, Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande et Château Lynch-Bages.

70

% : La proportion approximative de Cabernet Sauvignon planté dans les vignobles de Pauillac, ce cépage étant le principal contributeur à la structure tannique, à la puissance et à l'élégance des vins de cette appellation renommée.

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