Appassimento - Domaine Valinière - IGP Pays d'Oc - 2023

L’avis du caviste

Très bonne idée de la part du Domaine Valinière de nous faire découvrir cette méthode originale. Le séchage naturel des raisins concentre les sucres et transforme la matière en une texture fondante. L'aromatique de cerise mûre et de prune enveloppe totalement le palais. C’est un rouge généreux qui conserve une fraîcheur surprenante grâce à une acidité parfaitement maîtrisée. 

Le moment idéal

Ce vin accompagne parfaitement des tapas méditerranéens ou des viandes blanches en grillade. Sa richesse aromatique répond aussi avec brio à un plateau de fromages de caractère.

À propos de la cuvée

Qui se cache derrière ?

Le Domaine Valinière appartient à la famille Vellas, vignerons de référence en Languedoc depuis quatre générations. Ce vignoble repose sur des sols argilo-calcaires qui permettent aux cépages d'atteindre une maturité parfaite. La famille Vellas utilise ici le passerillage pour créer un pont entre tradition et innovation technique. Chaque grain est sélectionné manuellement sur le cep pour ne garder que l'essence du fruit.