En Normandie, au cœur du Val ès Dunes, le Domaine des 5 Autels signe des cidres et poirés de terroir, avec une vraie vision “vigneronne”. Bio depuis 1967, sans sulfite ajouté, le domaine offre de belles cuvées parcellaires et millésimées capables de provoquer de belles émotions. Quelques-unes passent de manière originale en fûts de calvados ou de whisky d’Islay pour gagner en relief. À découvrir de toute urgence.
Une histoire familiale et un domaine tourné vers l'avenir
Le domaine s’écrit sur plusieurs générations, avec une continuité rare : même exigence sur la conduite du verger, même recherche de justesse dans le verre, et une vision agricole qui privilégie le long terme. Depuis 2019, Thibault a repris le domaine familial de ses parents et s’est entouré d’une nouvelle équipe. Il connaît l’exploitation “par cœur” et a fait du développement durable un axe central du projet, en portant notamment la transition vers le zéro carbone. Cette reprise ne cherche pas à réinventer la maison : elle la prolonge, avec une mise à jour des moyens et des priorités, tout en conservant le style et la rigueur qui ont fait la réputation du domaine.
La recette : du fruit, du temps, et une bulle naturelle
Les pommes sont récoltées dans les vergers du domaine, triées et lavées avant pressurage. La fermentation se fait lentement, à basse température, grâce aux levures indigènes présentes dans la cave, puis la prise de mousse se réalise en bouteille, sans ajout de CO₂. Les cidres sont élaborés sans sulfites, pour garder une lecture précise du fruit et une bouche droite. L’engagement bio est structuré de longue date : participation à la fondation de la coopérative Biocer en 1986, certification Biocoherence, et renouvellement du verger avec 9 000 arbres plantés en 2020 et 2021 pour préparer l’avenir et soutenir la biodiversité.
La gamme : du plaisir immédiat aux bouteilles de table
La gamme est construite par styles. Les cuvées “classiques” donnent le ton : Cuvée Gourmande (plus ronde), Brut (équilibre) et Extra Brut (plus tendue et affirmée). En 75 cl, le domaine propose des cuvées plus ambitieuses, pensées pour la table : la Cuvée Prestige L’Extralucidre, plus ample, et L’Inattendu, cuvée de garde à la profondeur assumée. Le domaine explore aussi des profils d’élevage avec des cuvées en finish de fûts de calvados ou de whiskies d’Islay, qui apportent des nuances supplémentaires sans masquer le fruit. À côté des cidres, plusieurs poirés figurent au catalogue, dont une cuvée vieillie sur lies avec dégorgement, ainsi que Muance, un vin de pommes.
