Installé à Nizas entre Montpellier et Béziers, le Domaine Les Aurelles s’est imposé depuis 1995 comme l’une des références du Languedoc. Guidé par une exigence rare et un profond respect de la nature, il signe des vins purs, précis et taillés pour la garde.
Un domaine visionnaire au cœur du Languedoc
Fondé en 1995 par Basile et Caroline Saint-Germain, le Domaine Les Aurelles s’impose rapidement comme une référence majeure du Languedoc. Situé à Nizas, entre Montpellier et Béziers, le domaine compte un peu plus de 8 hectares cultivés avec une exigence rare, sans recours aux engrais chimiques, désherbants ou pesticides. Dès ses débuts, la philosophie a été guidée par une recherche d’équilibre entre la vigne et son environnement, donnant naissance à des vins d’une grande pureté, reconnus pour leur potentiel de garde et leur personnalité racée. Depuis 2022, le domaine appartient à l’entrepreneur bordelais Matthieu Gufflet (châteaux de Callac, Guiraud et des Bachelards), avec la direction confiée à Sandrine Garbay et l’accompagnement de l’œnologue Margarethe Chapelle.
Un terroir volcanique et une cave bioclimatique
Le vignoble repose sur un sol rare, issu des terrasses quaternaires couvertes de galets roulés, enrichi par des coulées basaltiques venues des volcans d’Auvergne. Cette géologie exceptionnelle, alliée à un climat méditerranéen tempéré par la proximité du Massif Central, confère aux vins une fraîcheur et une salinité remarquables, même lors des millésimes les plus chauds. En 2001, la construction d’une cave bioclimatique en pierre massive marque une étape décisive. Sa conception garantit une hygiène parfaite et une stabilité thermique idéale pour les longs élevages (4 à 5 ans), permettant au domaine de façonner des cuvées sans compromis, au style net et intemporel.
Des vins de garde à la personnalité affirmée
La production annuelle du Domaine Les Aurelles reste volontairement limitée à environ 16 000 bouteilles, issues de vignes âgées d’environ 40 ans. Les vendanges, exclusivement manuelles, s’accompagnent d’un tri rigoureux à la vigne, suivi d’un élevage patient respectant le rythme naturel du vin. Trois cuvées incarnent l’identité du domaine : Aurel, alliance subtile de mourvèdre et grenache à la profondeur minérale et au grain délicat ; Solen, carignan et grenache égrappés, vibrant d’élégance et de grâce ; et La Roussanne, blanc d’une intensité rare, aux notes de fleurs et d’agrumes infusés, doté d’une finale saline et aérienne. Ces vins, de véritables coureurs de fond, révèlent pleinement leur éclat après plusieurs années et comptent parmi les plus belles expressions du Languedoc contemporain.
