Domaine Les Aurelles - Solen 2017 - AOC Pézenas Languedoc

L’avis du caviste

Solen impressionne par sa densité et sa précision. Après un passage en carafe, le fruit intense s’ouvre sur des notes sombres et vibrantes. Les tanins, soyeux et parfaitement intégrés, prolongent une bouche ample qui s’élance vers une finale étonnamment longue. Le carignan apporte sa fraîcheur minérale, le grenache sa rondeur chaleureuse : l’accord se joue dans une partition puissante et raffinée.

Le moment idéal

Grand dîner d’automne, autour d’un lièvre à la royale ou d’une daube provençale, où la profondeur du vin répond à la richesse du plat.

En bref

Appellation : AOC Languedoc Pézenas • Encépagement : 60% Carignan, 40% Grenache • Vendanges : manuelles, tri rigoureux, rendement 20 hl/ha • Élevage : 48 mois en cuves • Production : 10 000 bouteilles • Sulfites : très faible • Analyses : exempt de pesticide et de phtalate (Excell)

Qui se cache derrière ?

Créé en 1995 par Basile et Caroline de Saint-Germain, le Domaine Les Aurelles s’impose comme une référence de Pézenas avec ses 8,5 hectares travaillés sans intrant chimique et dans le respect de la biodiversité. Depuis 2023, le domaine appartient à Matthieu Gufflet, déjà engagé à Callac, Guiraud et Bachelards. Avec l’appui de Sandrine Garbay et de l’œnologue Margarethe Chapelle, il perpétue l’exigence et la pureté qui ont fait la réputation des Aurelles.