Le Pigeonnier 2023 - La Terrasse d'Elise - Igp Hérault

L’avis du caviste

Le Pigeonnier nous a charmé avec ses arômes d’épices, de fruits noirs et de garrigue. La bouche,soyeuse, illustre le style de Xavier Braujou : extractions douces, élevages précis, équilibre rare. Ce carignan séduit autant par sa gourmandise immédiate que par son potentiel de garde.

Le moment idéal

Servi après un passage en carafe, il sublime un ris de veau laqué au gingembre, mais brille aussi sur une épaule d’agneau confite ou une pièce de bœuf maturée.

En bref

Cépage : 100% Carignan • Terroir : argilo-calcaire, galets roulés • Agriculture biologique et biodynamique (sans certification) • Fermentation en barrique • Élevage 12 mois • Rendements faibles : env. 20 hl/ha • Alcool : 15% • Contenance : 75 cl

Qui se cache derrière ?

Xavier Braujou, fils de vigneron et ancien bûcheron, s’est forgé seul un domaine atypique entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos. Artisan solitaire et exigeant, il élabore des vins de mono-cépages aux rendements infimes, sans bois neuf ni artifices. Ses cuvées, recherchées par les sommeliers et cavistes les plus pointus, portent une signature : finesse et fraîcheur, loin des carcans des appellations.