L’avis du caviste
Red Notes, c’est l’autre versant du domaine, plus dense, plus solaire, mais toujours avec cette énergie et cette franchise qu’on aime chez Cabrol. Beaucoup de fruit noir, une trame plus profonde, mais une belle buvabilité préservée. On retrouve la gourmandise, le tempérament des cépages anciens, et cette touche sudiste affirmée sans jamais tomber dans la lourdeur. À ouvrir sur un rôti, des brochettes d’agneau ou un plat mijoté aux épices douces.
En bref
• Cépages : Aramon, Carignan, Cinsault, Syrah, Cabernet-Sauvignon • Vieilles vignes (Réquieu, La Plage, La Grande Vigne) • Rendements très faibles • Vendanges manuelles en grappes entières • Vinification douce, sans bois • Bouteille bourguignonne légère • Bouchon en cire
Le petit mot technique
Les cépages anciens comme l’aramon apporte de la vivacité, la syrah et le cabernet soutiennent la structure. Aucun bois, des macérations longues et douces pour capter le fruit sans masquer l’identité. Le tout élevé en cuve pour préserver la pureté et l’énergie du jus.
Qui se cache derrière ?
Le domaine de Cabrol, mené par Nicolas Carayol, s’étend sur 120 hectares de nature intacte, dont seulement 21 plantés en vignes, dans les hauteurs du Cabardès. Une approche parcellaire, artisanale et sincère, avec une attention particulière portée aux rendements, à la maturité et à la précision des vinifications. Un domaine familial à part, qui fait rimer engagement et expression du lieu.
