Quel vin servir avec les Morilles ?

La morille, ce champignon de printemps aux nuances gustatives complexes, se prête à des accords vins raffinés et variés. De sa cueillette de mars à juin jusqu'à sa préparation culinaire, la morille intrigue et fascine. Voici un aperçu des accords entre ce champignon et les vins. 

Le secret des morilles

Savez-vous que la morille se décline en plus de 200 variétés ! Appartenant à la famille des ascomycètes, elle offre une multitude de saveurs à explorer. Toutefois, une vigilance est de mise : crues, elles renferment de l’hémolysine, une substance toxique éliminée heureusement par la cuisson. La morille révèle ses arômes boisés et son goût de sous-bois une fois préparée, s'harmonisant idéalement avec des sauces à bas de crème ou réduites.

Les accords avec les vins blancs

Les morilles, en particulier lorsqu’elles sont préparés avec de la crème fraiche, s’accordent merveilleusement bien avec des vins blancs ayant bénéficié de quelques années de vieillissement. Ces millésimes plus anciens offrent des notes d’évolution telles que la noisette, le miel, et la cire d’abeille, qui se marient parfaitement avec la richesse umami et les arômes boisés des morilles. Un vin blanc évolué de la Vallée du Rhône, comme un Hermitage ou un Saint-Joseph à base de Marsanne ou de Roussanne, présente une belle complexité aromatique et une minéralité qui contrebalancent la texture crémeuse des plats de morilles, ajoutant une dimension supplémentaire à l'accord.

Les accords avec les vins rouges

Lorsque les morilles sont servies avec des viandes rouges ou dans des préparations où le jus de viande est réduit, des vins rouges fins et évolués deviennent des compagnons idéaux. Les vins rouges, notamment ceux d’un certain âge, révèlent des arômes tertiaires de feuille morte, de champignon et de terre humide, qui font écho aux saveurs intrinsèques des morilles. Un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, après quelques années en cave, offre une texture soyeuse et des arômes de fruits rouges mûrs complétés par des notes sous-bois, créant ainsi un équilibre parfait avec le goût distinctif des morilles. Ces vins, par leur finesse et leur complexité, enrichissent l'expérience gustative en apportant une réponse aromatique riche et subtile à la gourmandise des morilles.

En somme, qu'ils soient blancs ou rouges, les vins choisis pour accompagner les morilles doivent posséder une structure et des arômes capables de compléter la richesse de ce champignon sans l'éclipser. Les morilles offrent un terrain de jeu fascinant pour les amateurs de vins, invitant à des expériences gustatives où la terre rencontre le fruité, le minéral et l'évolution aromatique des vins.