Qu'est ce que la macération carbonique ?

Une fermentation singulière pour des vins uniques

Quand on parle de vin, les termes tels que fermentation, macération et oxydation sont couramment utilisés. Aujourd'hui, nous plongeons dans le monde de la macération carbonique, une méthode de vinification qui met en scène un processus de fermentation singulier et qui offre aux vins une palette aromatique atypique.

Comment ça marche ?

La macération carbonique consiste à faire fermenter des raisins entiers dans une cuve hermétiquement fermée, créant ainsi un environnement privé d’oxygène. Dans ce contexte, les levures, qui sont normalement responsables de la fermentation, sont laissées en marge, et ce sont les enzymes présentes dans les baies de raisins elles-mêmes qui entrent en action, transformant les sucres en alcool.

Arrêtons-nous brièvement sur les levures et les enzymes. Ce sont deux acteurs clés dans le monde de la vinification, bien qu'ayant des natures et des fonctions différentes.

Levures

Les levures sont des organismes unicellulaires qui, durant la fermentation alcoolique, transforment les sucres du moût de raisin en alcool et en dioxyde de carbone, contribuant ainsi à créer le profil aromatique du vin.

Enzymes

À la différence des levures, les enzymes ne sont pas des êtres vivants mais des protéines qui accélèrent les réactions chimiques au sein des cellules. Elles interviennent particulièrement lors de la macération carbonique, facilitant la transformation des sucres en alcool sans oxygène et sans l'activité des levures.

Une explosion d'arômes

Cette technique permet de préserver les arômes primaires du raisin, donnant des vins aux notes fraîches et fruitées, souvent comparées à celles des bonbons, de la banane, ou encore des fleurs. L'absence d'oxygène favorise également l'extraction des composés phénoliques, préservant ainsi la couleur vive et les arômes explosifs du vin.

Pour quels vins ?

Généralement utilisée pour les vins jeunes, la macération carbonique est fréquemment mise en œuvre dans des régions vinicoles telles que le Beaujolais en France ou la Rioja en Espagne. Les vins ainsi obtenus sont gourmands, frais et doivent être consommés relativement jeunes.

Une technique à découvrir

Pour les amateurs de vins fruités, frais et jeunes, la macération carbonique est une technique à découvrir sans hésitation. Elle permet de mettre en valeur les arômes primaires du raisin, offrant une expérience gustative intense et joyeuse, synonyme de jeunesse et d'exploration.