Le vin de voile : découvrez un vin atypique au goût unique

Aujourd'hui, j'aimerais vous parler du vin de voile. Ce type de vin est l'un des plus singuliers que j'ai pu déguster au cours de mes nombreuses expériences en tant qu'amateur de vin.

Les vins de voile sont donc parmi les vins les plus originaux au monde. Pour les décrire, ce sont des vins qui ont été fermentés jusqu'à devenir secs ou quasiment secs, puis ont développé un voile de levure, un biofilm qui protège le vin de l'oxygène. Il faut savoir que les souches de levure résistantes qui se développent dans ces conditions influencent fortement le profil organoleptique des vins de voile.

Des arômes épicés et salins

Les vins de voile sont réputés pour leurs arômes très particuliers. Le plus connu est le sotolon, qui s'apparente à des arômes de curry ou de fenugrec. D'autres composés aromatiques sont également présents, comme l'acetoin, qui est très salin et développe des arômes de beurre salé. On retrouve également des arômes de pomme et d'agrumes, créant une dualité magique entre le côté épicé et le côté frais.

Des vins mutés et non mutés

Il existe deux types de vins de voile : les vins mutés et les vins non mutés. Les vins mutés sont des vins dans lesquels on a ajouté une eau-de-vie de raisin pendant ou après la fermentation. Si cela se fait pendant la fermentation, on obtient un vin muté doux, avec du sucre résiduel non fermenté. Si c'est après fermentation, comme dans le cas des xérès, on obtient un vin fortifié sec.

Les vins non mutés, quant à eux, n'ont pas été fortifiés. Des régions volontaristes et traditionnelles Les vins de voile sont produits dans de nombreux endroits, mais deux régions sont particulièrement volontaristes : l'Andalousie, avec les xérès, et le Jura, avec le fameux vin jaune ou château Chalon. D'autres régions ont également une tradition du vin de voile, comme la Sardaigne avec les Vernaccia di Oristano, Gaillac, l'Afrique du Sud, la Savoie, Marsala et le Piémont avec des muscats sous voile.

Le xérès, le roi des vins de voile

Le xérès, également appelé sherry en anglais, est sans aucun doute le vin de voile le plus célèbre au monde. Il est produit dans la région de Jerez, en Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Comme nous l'avons vu précédemment, le xérès est un vin muté, c'est-à-dire qu'une eau-de-vie de raisin est ajoutée pendant ou après la fermentation, pour arrêter le processus de fermentation et obtenir un vin fortifié. Le vin est ensuite vieilli en fûts de chêne, sous voile de levure, pendant plusieurs années.

Il existe différents types de xérès, en fonction du degré d'oxydation et du temps de vieillissement sous voile. Les plus connus sont le fino, qui est un xérès sec et frais, et l'amontillado, qui est un xérès plus oxydatif et plus complexe. Le xérès est un vin très polyvalent en termes d'accords mets-vins, il peut se marier avec des fruits de mer, des tapas, des fromages ou même des desserts.

Le vin jaune, une spécialité jurassienne

Le vin jaune est un vin de voile élaboré dans le Jura, une région viticole du nord-est de la France. Il est produit à partir du cépage savagnin. Le vin est vieilli en fûts de chêne pendant au moins six ans et trois mois, sous voile de levure, sans jamais être soutiré.

Le vin jaune est un vin très aromatique, avec des notes de noix, d'épices et de curry. C'est un vin de caractère, qui peut se bonifier avec l'âge. Les accords mets-vins du vin jaune sont assez spécifiques, il se marie très bien avec les plats régionaux, comme le poulet à la crème ou le comté, le fromage local.

J'espère que cet article vous a permis de découvrir un peu plus l'univers fascinant des vins de voile. Nous avons pu explorer les caractéristiques uniques de ces vins, les arômes épicés et salins qui les caractérisent, ainsi que les différentes régions productrices de vins de voile.

Nous avons également abordé deux des vins de voile les plus célèbres, le xérès et le vin jaune, en mettant en lumière leurs particularités et leur histoire. Le xérès, fortifié et sec, est produit dans la région de l'Andalousie, tandis que le vin jaune, non fortifié et vieilli sous voile pendant six ans, est produit dans la région du Jura.

Enfin, il est important de noter que la diversité des vins de voile est immense, offrant une grande variété de styles en fonction des régions et des élevages. Si vous êtes un amateur de vin en quête de nouvelles expériences gustatives, les vins de voile sont définitivement à découvrir.

Sur ce, je vous dis à bientôt sur Vinalia pour de nouvelles aventures dans le monde du vin.