Lorsque la vigne a débourré, ses jeunes organes deviennent sensibles aux températures négatives. Un épisode de gel peut compromettre une partie de la récolte, avec des conséquences très variables selon les parcelles, leur altitude, l'exposition et le stade de développement. Une faible récolte n'est toutefois pas synonyme automatique de grand vin.

L'eau permet à la vigne de fonctionner, mais des épisodes pluvieux prolongés favorisent certaines maladies cryptogamiques. Les vignerons observent l'état sanitaire des grappes, l'aération du feuillage et les prévisions météorologiques. La difficulté est de préserver le raisin tout en respectant le fonctionnement du sol et de la plante.

Un déficit hydrique modéré peut limiter la vigueur ; lorsqu'il devient sévère, il freine la maturation et fragilise la vigne. Les températures élevées accélèrent certains phénomènes, sans garantir un meilleur équilibre final. La disponibilité en eau dépend aussi de la profondeur du sol et de l'enracinement.

Choisir une date de récolte revient à rechercher un équilibre entre maturité, acidité, état sanitaire et expression souhaitée. Récolter trop tôt ou trop tard n'a pas les mêmes conséquences. Le choix peut varier entre parcelles au sein d'un même domaine, parfois sur une période courte.

Un commentaire général sur une année ne remplace pas la dégustation d'une cuvée. Le rendement, l'exposition, les décisions au chai et les conditions de conservation jouent également. Pour Luneau-Papin, mieux vaut regarder la bouteille et son origine que conclure sur la seule réputation de l'année.