Ad Fines, un domaine rare et confidentiel à découvrir

Ad Fines, niché sur le versant nord du Massif du Luberon, est l’un de ces domaines viticoles discrets qui fascinent par leur singularité et leur quête d’excellence. Avec seulement 2,8 hectares de vignes, ce domaine dirigé par Michel Rocher depuis 1994 est un véritable joyau caché dans le paysage viticole français.

Un terroir exceptionnel

Le domaine tire son nom de la voie romaine Via Domitia, marquant les frontières entre les tribus de Cavaillon et d'Apt. Le sol argilo-calcaire et le sous-sol riche en molasses calcaires confèrent aux vins d’Ad Fines une finesse et une élégance uniques, tout en préservant une minéralité distincte. Chaque parcelle est minutieusement travaillée pour exprimer pleinement ce terroir exceptionnel.

Une production confidentielle

Ce qui distingue Ad Fines, c’est sa petite taille et sa production extrêmement limitée. Seules trois parcelles, plantées de Syrah, de Cabernet Sauvignon et de Serine, sont conduites vers une recherche perpétuelle de qualité. Les rendements sont volontairement faibles, avec environ 30 hectolitres par hectare, afin de concentrer au maximum la richesse des raisins. L’approche artisanale du domaine, sans utilisation de produits chimiques de synthèse et avec une attention particulière à la biodiversité, témoigne d'un respect profond de l’environnement.

Des vins d'exception

Ad Fines produit trois cuvées : Domitilla, Caius, et un second vin, Gracchus, toutes élaborées avec le plus grand soin. La vinification, guidée par les meilleurs experts comme Michel Tardieu et Claude Bourguignon, se fait dans le respect des traditions. L’élevage en fûts bourguignons neufs ou de 1 à 2 vins permet aux vins de développer toute leur complexité aromatique et leur potentiel de garde. Ces vins d'une grande profondeur et élégance ont séduit les critiques les plus exigeants, dont Robert Parker et Bernard Burtschy.

Une rareté convoitée

Bien que sa production soit confidentielle, Ad Fines a su se faire une place sur les plus grandes tables, dont celles triplement étoilées Michelin comme celles de Pierre Gagnaire. C'est un domaine à découvrir pour les amateurs en quête de vins d'exception, alliant savoir-faire artisanal et respect du terroir.

Gros plan sur le cépage Serine

La Serine est un cépage ancien et rare, souvent considéré comme une forme ancestrale de la Syrah. Originaire des pentes escarpées de la Côte-Rôtie, dans le nord de la vallée du Rhône, ce cépage se distingue par sa finesse aromatique et sa grande complexité. Il produit des vins aux notes épicées, florales et de fruits noirs, tout en conservant une belle fraîcheur. Sa capacité à bien vieillir en fait un cépage recherché, notamment pour les vins de garde. Chez Ad Fines, on retrouve ce cépage dans la grande cuvée Domitilla, à hauteur de 80%. Aujourd’hui, la Serine est réintroduite dans certains domaines soucieux de préserver cette variété unique.