Domaine Xavier Vignon - Cuvée Les Amoureux
Vinification et élevage
Pour la première fois, cette cuvée réunit 5 crus d'un même millésime (2016) pour exprimer leur typicité en s'affranchissant des contraintes, afin d'obtenir un assemblage harmonieux et équilibré.
L'assemblage se compose de 80% Grenache, 20% Mourvèdre, 5% Cinsault et 5% Caladoc.
Le Lirac apporte de la profondeur, de la rondeur et du soyeux avec un bon milieu de bouche (principalement Syrah). Le Gigondas contribue à la structure, offrant un jus puissant et des tanins concentrés. Le Beaumes-de-Venise procure des notes agréables, fruitées et fraîches, provenant de la colline St Amand (600 mètres d'altitude, point culminant des Dentelles de Montmirail). Le Vacqueyras est plus aromatique, ajoutant des notes de garrigues, un côté floral et une certaine douceur. Le Rasteau exprime son terroir profond avec des tanins structurés. La récolte est manuelle et les dates de récolte sont déterminées par la dégustation quotidienne des baies, combinée à l'analyse des polyphénols. La sélection des terroirs se base sur la concentration en sels minéraux et la densité. Après la vendange, une macération longue sans extraction mécanique est réalisée. En ce qui concerne l'élevage, 30% du vin est élevé en barriques de plusieurs vins.
Notes de dégustation
Robe : La robe de cette cuvée évolue d'une couleur rubis profond à des reflets grenat avec le temps.
Nez : Le nez est complexe, révélant des arômes de fruits rouges et noirs mûrs (cerise, cassis, framboise), des notes épicées (poivre, réglisse), et des nuances de garrigue (thym, romarin) et de fleurs (violette, lavande).
Bouche : En bouche, le vin est généreux et ample, offrant une belle concentration et une structure tannique solide. La texture est soyeuse et veloutée, soutenue par une acidité fraîche qui apporte équilibre et vivacité. La finale est longue et persistante, avec des notes fruitées et épicées.
Conseils de service
Température de service : Il est recommandé de servir la Cuvée Les Amoureux à une température de 16 à 18°C.
Carafage : Afin de permettre au vin de s'ouvrir et de dévoiler pleinement ses arômes, un carafage d'une à deux heures avant la dégustation est conseillé.
Potentiel de garde : Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il pourra également évoluer favorablement en cave pendant 10 à 15 ans.
Accords mets et vins
La Cuvée Les Amoureux se marie parfaitement avec une variété de plats tels que :
- Des viandes rouges grillées ou en sauce (agneau, bœuf, gibier)
- Des plats mijotés ou épicés (daube provençale, tajine d'agneau aux pruneaux)
- Des fromages à pâte dure ou affinés (comté, tomme de Savoie, chèvre affiné)
- Des plats végétariens à base de légumes méditerranéens (ratatouille, tian de légumes)
