ULTIMATE PROVENCE

Ultimate Provence – L’art de vivre provençal réinventé

Quand un domaine devient une destination

Ultimate Provence n’est pas seulement un vignoble, c’est une véritable signature. Situé dans la plaine des Maures, à moins d’une heure de Saint-Tropez, Ultimate Provence incarne une vision audacieuse de la Provence : une alliance entre la force d’un terroir, le raffinement d’une architecture contemporaine et l’exigence d’une hospitalité haut de gamme.

Inauguré en 2019, Ultimate Provence s’est rapidement imposé comme l’un des lieux les plus emblématiques de la collection MDCV (Château de Berne, Château Saint-Roux, Ultimate Provence). L’objectif : bousculer l’image classique des rosés de Provence et proposer une expérience globale, où l’on vient autant pour savourer un verre de UP Rosé que pour vivre quelques jours au rythme du domaine.

Dès le premier contact avec la bouteille d’Ultimate Provence – cette silhouette striée, sans étiquette, transparente, laissant apparaître un vin aux reflets pâles – on comprend qu’on entre dans un univers singulier. La forme est pensée, le contenu l’est tout autant : chaque cuvée Ultimate Provence exprime la pureté aromatique des cépages et la personnalité affirmée du terroir.

MDCV, un groupe visionnaire

Ultimate Provence fait partie de la collection MDCV, créée par l’homme d’affaires Mark Dixon, passionné de vin et d’hôtellerie. Ce groupe réunit trois domaines majeurs du Var – Château de Berne, Château Saint-Roux et Ultimate Provence – chacun avec sa propre identité, mais tous animés par une philosophie commune : respect du terroir, innovation dans les méthodes et art de vivre provençal.

Ultimate Provence est la facette la plus contemporaine de ce triptyque. Si le Château de Berne incarne la tradition et que Château Saint-Roux met en avant l’engagement agricole et le bio, Ultimate Provence ose le design épuré, l’expérience sensorielle et la convivialité cosmopolite. Les trois domaines partagent un savoir-faire œnologique commun, supervisé par Alexis Cornu, l’un des œnologues les plus respectés de la région.

Un terroir d’exception pour des vins signature

Ultimate Provence s’étend sur 46 hectares classés en AOP Côtes-de-Provence, certifiés en agriculture biologique depuis 2021 et labellisés HVE 3. L’environnement est spectaculaire : une réserve naturelle bordée de chênes verts, un sol peu profond posé sur une dalle de grès, et des vignes baignées de lumière.

Les cépages cultivés – Cinsault, Grenache Noir, Syrah et Rolle – trouvent ici des conditions idéales pour exprimer leur finesse. Les parcelles portent des noms qui racontent l’histoire du lieu : “La Grande Pièce” pour la Syrah, “Perrono” pour les Grenaches plantés par la famille qui possédait la terre au XXe siècle.

L’Ultimate Provence Rosé, cuvée iconique, séduit par sa robe pâle aux reflets cuivrés, ses notes de citron frais, de fruits exotiques et de fleurs blanches, relevées d’une touche subtile de poivre blanc. En bouche, c’est un équilibre parfait entre fraîcheur et rondeur, idéal pour une dégustation aussi bien en journée qu’en soirée.

L’art de vivre Ultimate Provence

Ultimate Provence, c’est un hôtel 4 étoiles affilié à Small Luxury Hotels of the World, un restaurant gastronomique, un rooftop panoramique, une piscine turquoise et un spa où l’on s’offre un moment hors du temps. L’architecture signée Humbert & Poyet mêle matériaux bruts – béton, pierre – et matières nobles comme le chêne vieilli, pour un rendu à la fois moderne et chaleureux.

Les chambres, au nombre de 34, offrent chacune une ambiance unique. Certaines s’ouvrent sur le vignoble, d’autres sur la piscine, toutes incarnent l’esprit d’Ultimate Provence : raffinement, confort et immersion totale dans la nature.

Le chai, visible et accessible aux clients, est un autre élément fort de l’expérience. Traverser les cuves pour rejoindre sa chambre ou assister à une vinification en cours, c’est entrer dans les coulisses du vin et sentir battre le cœur d’Ultimate Provence.

Gastronomie et accords mets-vins

Au restaurant d’Ultimate Provence, le chef Kevin Soria, en collaboration avec Guillaume Rigaudias du Château Saint-Roux, met à l’honneur une cuisine provençale contemporaine. Les assiettes sont colorées, créatives, et toujours locavores : légumes du potager, fromages de la fromagerie de Lorgues, huile d’olive du domaine.

Et parce qu’Ultimate Provence est avant tout un vignoble, chaque plat trouve son accord parfait avec l’une des cuvées maison. Le UP Rosé se marie magnifiquement avec un carpaccio de dorade au citron vert, une salade de tomates anciennes au basilic, ou encore un tajine de légumes. Le UP Blanc, vif et élégant, accompagne à merveille des poissons grillés, un ceviche ou une burrata crémeuse. Quant au UP Rouge, il révèle toute sa profondeur sur une côte d’agneau aux herbes ou un magret de canard rôti.

L’Ultimate Provence Origin Rosé, plus structuré, est quant à lui parfait avec des plats méditerranéens relevés ou des poissons de roche cuisinés à la provençale. Ces accords ne sont pas que gustatifs : ils traduisent la philosophie du domaine, où le vin et la table se répondent.

Un rayonnement international

Ultimate Provence ne se vit pas seulement sur place. On retrouve ses bouteilles dans les lieux les plus exclusifs du monde : Nikki Beach Dubaï, Jacky’O à Mykonos, Blue Marlin et Ushuaïa Hotel à Ibiza, le Stefano à Saint-Tropez, et de prestigieux hôtels londoniens.

Chaque fois qu’un verre d’Ultimate Provence est servi, c’est un peu de la lumière et de la convivialité provençale qui voyage. Ce rayonnement participe à l’essor global des rosés de Provence, devenus synonymes d’élégance et de style de vie haut de gamme.

Une Provence qui ose

En définitive, Ultimate Provence n’est pas un simple domaine viticole. C’est un concept, une destination, une manière de vivre la Provence autrement. En choisissant Ultimate Provence, on choisit un lieu où le terroir rencontre le design, où le vin s’associe à la gastronomie, où chaque instant devient une expérience.

Que ce soit pour un verre sur le rooftop, un séjour dans les vignes, une visite du chai ou un dîner gastronomique, Ultimate Provence incarne une Provence qui ose et qui séduit, en restant fidèle à son essence.

Et si le secret d’Ultimate Provence, c’était simplement de rendre chaque moment inoubliable ?