La fine de Bourgogne aux saveurs d'antan
Sab’s est le surnom de Mathieu Sabbagh, une personnalité forte et un homme passionné qui souhaite faire revivre les spiritueux d'antan, ancrées dans le terroir bourguignon. Mathieu travaille en étroite collaboration avec les vignerons de Bourgogne pour proposer des spiritueux « de création », authentiques et expressifs.
Situé à Beaune au cœur de la Bourgogne, Sab’s est aux commandes d’un alambic « ambulant », qui se déplace et distille au cœur des villages, sur le lieu même des récoltes, comme on pouvait le faire au siècle dernier.
Dans la collection Sab's, on retrouve notamment de merveilleux fine et marcs de Bourgogne et de délicieux gins.
La Fine de Bourgogne Sab's a été distillée par injection de vapeur. Son équilibre remarquable entre caractère et finesse est le résultat d'un assemblage savamment dosé, entre l'eau de vie de Pinot Noir et celle de Chardonnay.
Côté élevage, cette eau de vie délicieuse et raffinée a suivi un vieillissement de 5 ans dans des petits fûts de chêne bourguignons, puis une finition en fût de Cognac lui apportant une finesse incomparable.
Notes de dégustation de la Fine de Bourgogne Sab's
Nez : notes de fruits mûrs, de rhum-raisin, fruits confits, caramel.
Bouche : fruitée, notes torréfiées, saveur de caramel beurre salée.
Quelle est la différence entre une Fine de Bourgogne et un Marc de Bourgogne?
Le Marc de Bourgogne est le résultat de la distillation des peaux et rafles du raisin après la fermentation des vins rouges. Ce Marc qui contient de l'alcool résiduel va suivre un pressurage. Le jus obtenu sera alors distillé pour obtenir cette eau de vie qui offrira un goût rustique de raisin et de rafle.
La Fine de Bourgogne, quant à elle, est le fruit de la distillation du vin rouge ou parfois de sa lie. On obtient de ce fait un alcool plus élégant et raffiné. La Fine offre un caractère structuré et permet de dévoiler des arômes qui ne sont pas présents dans le vin, comme le caramel, les fruits confits ou encore l'ananas.
Comme c'est le cas pour la Fine de Sab's, qui assemble deux types de Fine, la Fine de Bourgogne peut de manière plus rare être le résultat de la distillation de lie de vin blanc. Il révèlera alors encore plus de finesse et d'élégance.
