Le nez
La Clairette est généralement associée à une expression délicate : notes florales, fruit discret, parfois touches herbacées. La cuvée met en avant ce cépage plutôt que de rechercher un parfum spectaculaire.
La bouche
La Clairette privilégie la retenue et une texture qui accompagne les plats sans dominer leurs saveurs. Son intérêt apparaît avec des chairs fines, des légumes délicats et des sauces sobres, plutôt qu'avec des assaisonnements très puissants.
Philippe Cartoux, l’esprit des Espiers
À Vacqueyras, Philippe Cartoux cultive environ onze hectares de vignes, avec des parcelles en Côtes du Rhône, Sablet, Cairanne et Gigondas. Les Espiers sont nés en 1989 d'un retour à une histoire familiale viticole commencée en 1879.
Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 1996. Il travaille également sur la réduction des apports de soufre, thème auquel fait référence le nom des cuvées 9 mg.
Dans ce blanc de Sablet, le choix de mettre la Clairette en lumière est particulièrement instructif : ce cépage ancien parle moins fort que certains blancs très aromatiques, mais il possède une identité méridionale marquée.
Le domaine cultive ses vignes de Sablet en agriculture biologique, à proximité des Dentelles de Montmirail. La Clairette, cépage ancien du Rhône méridional, est mise à l’honneur. Son caractère aromatique généralement mesuré la distingue de variétés plus exubérantes.
Avec la gamme « 9 mg », Philippe Cartoux poursuit sa réflexion sur des apports de soufre réduits, sans prétendre supprimer toute protection du vin. Le soufre libre et le soufre total sont deux mesures différentes ; le nom de la cuvée ne remplace pas une analyse du millésime. Le domaine ne détaille pas ici un élevage spécifique au 2025.
