Philippe Cartoux, l’esprit des Espiers
Philippe Cartoux fonde les Espiers en 1989 à Vacqueyras, sur les traces d'une famille présente dans la viticulture depuis 1879. Le domaine cultive environ onze hectares répartis entre quatre appellations du Rhône méridional.
Certifié en agriculture biologique depuis 1996, le vignoble privilégie l'identité de ses différents secteurs plutôt qu'une recette unique de cave.
Les Diablotines est l'une des cuvées les plus personnelles du domaine. Ce blanc ne raconte pas seulement les cépages du Rhône : il porte aussi une petite histoire familiale, directement liée à son nom.
Les raisins viennent de terres argilo-calcaires caillouteuses, cultivées en agriculture biologique. Ici, le choix des cépages compte autant que l’origine des parcelles. Clairette et Roussanne représentent chacune 40 % de la cuvée. Bourboulenc et Viognier complètent l’assemblage, à raison de 10 % chacun.
Après fermentation, le vin reste six mois sur lies. Ce contact contribue à construire sa matière et sa texture. L’élevage se partage à parts égales entre cuve inox et barriques de 500 litres. L’inox préserve l’expression de l’assemblage, tandis que le bois de grand format accompagne son évolution.
